☆☆☆ Osobuco al curry a la Mamaita

 

Osobuco al Curry a la Mamaita: Una Fusión de Sabores Intensos

El osobuco es un corte generoso que, cocinado a fuego lento o bajo presión, revela una textura melosa inigualable. En esta receta, lo transformamos con una base de curry y especias cálidas como la canela y el anís estrellado, logrando un plato con personalidad y un aroma irresistible.

♣︎♣︎ Ingredientes

♥︎ La Proteína y su Adobo

 2 kg de Osobuco de res.

 Sazón: Adobo (La Comadre), orégano en polvo, salsas inglesa y de soya.

♥︎ La Base de Sabor (Sofrito)

  Aceite vegetal (cantidad necesaria).

 1 cabeza de ajo, finamente picada.

 1 cebolla blanca grande, en cubos pequeños (brunoise).

 1 pimentón rojo grande, en cubos pequeños.

 4 ajíes dulces sin semillas y picaditos.

 1 trozo de jengibre fresco, picado o rallado.

 1 zanahoria pequeña, rallada finamente.

 1 rama de cebollín (tallo y hojas), picada.

 1 puñado de cilantro fresco, picado.

♥︎ Especias y Líquidos de Cocción

 1 sobre de curry en polvo.

 1 frasco de passata de tomate (puré rústico).

 4 cdas. de pasta de tomate concentrada.

 Aromáticos: 4 hojas de laurel, 1 astilla pequeña de canela, 1 estrella de anís, nuez moscada rallada al gusto.

 Calor: 1 cda. de paprika picante.

 Potenciadores: 1 cubito de pollo y el jugo de 2 limones frescos.

♥︎ Complementos

 2 papas grandes, peladas y en cuadros medianos.

 Opcional: Caraotas (frijoles) rojas cocidas para integrar al final.

♣︎♣︎ Procedimiento

♥︎Paso 1: El Sellado Maestro (Horno)

Este paso es crucial para caramelizar la carne y concentrar los jugos antes del guiso.

 1. Precalienta el horno a 180°C (360°F).

 2. En una bandeja, dispón el osobuco y sazónalo con el adobo, el orégano, las gotas de salsa inglesa y de soya. Agrega 4 dientes de ajo enteros y los recortes del pimentón (tapa y fondo) para aromatizar.

 3. Hornea durante 30 minutos. Al finalizar, no deseches nada; el jugo que quede en la bandeja es "oro líquido" para tu salsa.

Paso 2: El Sofrito Base

Mientras el osobuco está en el horno, preparamos el alma del guiso en la olla de presión:

 1. Calienta el aceite y sofríe en este orden: primero el ajo, luego la cebolla, la zanahoria rallada, los ajíes dulces, el pimentón, el jengibre y el cilantro.

 2. Cuando los vegetales estén tiernos, incorpora las especias: laurel, pimienta, el cubito desmenuzado, paprika, nuez moscada, el anís estrellado, la canela y el curry.

 3. Tip: Si el sofrito se ve muy seco, agrega ½ vaso de agua para que las especias no se quemen y se forme una pasta aromática.

♥︎Paso 3: Cocción a Presión

 1. Añade a la olla el jugo de los limones, la pasta de tomate, las papas y el cebollín.

 2. Incorpora el  osobuco horneado junto con todo el jugo que soltó en la bandeja.

 3. Cubre con la passata de tomate y agua suficiente hasta tapar la carne. Rectifica el punto de sal.

 4. Tapa la olla y, a partir de que la válvula comience a "pitar" (sonar), cocina a fuego medio durante 40 a 44 minutos.

• Sugerencias de Presentación

Para disfrutar este osobuco en todo su esplendor, te recomendamos servirlo con:

Arroz blanco: Ideal para absorber la untuosidad de la salsa de curry.

Pure de papas

Pan de concha dura: Un buen pan de miga blanca para "limpiar el plato" es obligatorio.

 Toque extra: Si decides añadir las caraotas rojas, incorpóralas en los últimos 5 minutos de cocción para que se impregnen del sabor sin deshacerse.

¡Un plato contundente, aromático y lleno de técnica!