La torta Burrera ,torta Básica o torta de huevitos como la llama mi sobrino David, es la infaltable en los cumpleaños guayaneses y del resto de Venezuela, es la torta emblema de nuestra nación ,debido a que su receta admite todas las añadiduras que quieras ponerle como uvas pasas o pasa de corintios ,frutas secas ,trozos de frutas en almibar o frescas o confitadas ,conchas de naranjas, clavos de olor, palos de canela, pedazos de chocolate, etc ,se le llama burrera porque carga con gusto y sin molestias lo que sea que le pongas ,como los burros de los pueblos que se ven cargados de mercancías ,enseres y equipajes…la torta burrera es tan noble como esos burros y le pones encima lo que quieras y le queda muy bien.
Cuando era una niña en el barrio del zanjón, había una pulpería la de Don Pedro , en una esquina ,allí él vendía besitos de coco, almejitas y tortas burreras doradas, perfumadas con vainilla y papelón , suavecitas y tentadoras. Aun hoy día no me resisto a ella , nunca me deja mal parada. La torta burrera me transporta a mi infancia, a esos cumpleaños caseros celebrados en la salas de las casas ,con las sillas alineadas contra la pared, y el comentario de la sra de la casa ,ahí le hice a fulanito su torta de cumpleaños “pa‘que no le pase debajo de la mesa” y la comíamos sentados en las sillitas, envuelto nuestro pedacito de torta en una servilleta de papel acompañado con un vasito de refresco ...su sabor es tan delicioso, sencillo y noble como los burros,su preparación suele ir sin cubierta ,esa es la manera clásica o tradicional o con nevado sencillo de Nevazucar (azúcar impalpable o azúcar Glass) y claras de huevos batidas o una cubierta de chocolate derretido.
Desde que tengo uso de razón esta torta ha formado parte de mi historia ,la aprendí hacer ya de grande .La receta que hoy te comparto es la que hacía mi suegra Noris ,quien a su vez la enseñó a mi hermana Aracelis y es de ella de quien la aprendí hacer , es muy rica ,rendidora, económica y fácil de hacer , el secreto está en el proceso de batido necesitas mucha paciencia al batir ,no desesperes ni acortes los tiempos, hazla sin apuros, con una buena compañía que te haga el momento grato y añada un ingrediente extra a esta preparación .
Ingredientes:
4 tazas de harina leudante cernida
4 tazas de azúcar blanca cernida
1 cucharada de Polvo Royal
200 gr de mantequilla (2 barras de 100 grs cada una de margarina )
7 huevos (Blanquear las yemas y batir las claras a punto de nieve)
1 cda de Vainilla
1 vaso de leche o de crema de chocolate (al final te explico cómo hacerla )
Procedimiento:
-Batir con batidora eléctrica la mantequilla con el azúcar hasta incorporarlos bien,luego terminar de mezclar con una espátula hasta "blanquear" la mezcla generalmente me toma 5 minutos "darle paleta".La apariencia debe ser cremosa ,airada y suave de color amarillo pálido.
-Agregar las yemas(7) batidas ligeramente y luego las claras montadas a punto de nieve duras,alternándolas .
-Añadir la harina de trigo utilizando la paleta o espátula con movimientos envolventes intercalando la leche o la crema de chocolate * u otro aditamento (vgr. Pasas de corinto,frutillas ,gotas de chocolate,nueces,orejones,manzanas,datiles,recuerda que es burrera ella carga todo lo que le pongas ,tu imaginación es el límite )
-Verter la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y hornear a 350 grados Centígrados durante una hora .
Crema de Chocolate:
1 o 2 tableta de chocolate de taza o para repostería preferiblemente dark o amargo (200 grs).
1 taza de leche (de ser posible usar leche en polvo )
Procedimiento:
colocar el chocolate y la leche a baño de María hasta derretir el chocolate e incorpóralo a la leche formando una crema suave y aterciopelada.
Generalmente utilizo 2 tabletas ya que las nuevas presentaciones de chocolate en Venezuela son de poco peso .
Disfruta hacer esta torta venezolanisima con la compañia de gentes que amas,conversa con ellas ,rie ,recuerda tus anecdotas ,rodea de mucha alegria su elaboración ,recuerda el AMOR es el ingrediente secreto de esta receta. Preparala y luego me cuentas como te fue con ella.Dios te bendiga .
ESTA RECETA ES PARA QUE TU CUMPLEAÑOS NO PASE NUNCA MAS DEBAJO DE LA MESA
