Leche Condensada Casera Deliciosa.

La primera vez que probé unas cucharadas de leche condensada Nestlé en mi infancia ,pensé que había descubierto un pedazo de cielo en la tierra, un paraíso escondido y supe que jamás me cansaría de paladear esta delicia. Recuerdo como esperaba que mamaíta terminara de escurrir la latita de leche condensada mientras hacia el Quesillo o su torta de pan casera ,para que me diera la lata que esperaba el exhaustivo raspado de mi cucharilla ,dedos y por ultimo lengua…mientras esperaba , gritaba: mamaíta acuérdate la lata es mía ,jajaja. Ahora mis hijos me dicen mamaíta, acuérdate, yo pedí la lata primero. Presente en muchas de las preparaciones de la dulcería criolla venezolana la leche condensada es la invitada perenne de las fiestas y cumpleaños.

INGREDIENTES:

2 tazas de leche en polvo

2 tazas de azúcar corriente

1 taza de agua para el melado

1 taza de agua para la leche (hervida)

1 cda colmada de crémor tártaro (opcional este es un espesante)

PREPARACIÓN:

En una olla hervir las dos tazas de azúcar ,la taza de agua y el crémor.mezcle con paleta de madera y no la mueva hasta lograr el punto de bola ,esto es que al echar unas gotas en un plato con agua la gota vaya al fondo sin que se llegue a deformar la gotita y permanezca en forma de bola

Cuando rompe a hervir ,se cuentan por reloj 20 minutos ,de modo que al tomar un poco con la punta de la cuchara quede un hilo que no reviente (advertencia: es muy caliente use para probar un envase con agua donde eche la gota y luego haga la prueba usando los dedos .

La leche en polvo se une muy bien con la taza de agua, para que no queden grumos(utilice la LICUADORA ). Cuando el melado está a punto, se vacía esta pasta de leche ,batiendo un poco muy suavemente .Y allí tiene su deliciosa e insuperable Leche condensada, créame es mejor que la que vende en lata y rinde mas cantidad .

Nota :Hoy tristemente no se consigue en los anaqueles de los automercados ninguna de las marcas familiares conocidas ,en Puerto Ordaz hace meses no se consigue una buena ,por eso te comparto esta receta que aprendí hacer de Doña Emma de Barboza ,insigne mestra de la cocina Venezolana, que enseñó a una generación a preparar dulces criollos.

Torta de Pan Casera al estilo Noris .

La primera vez que hice una torta de pan tendría unos 11 años ,siguiendo la receta de un antiguo libro de cocina que guardaba mi mamá, recuerdo que la receta llevaba queso blanco rallado,me quedó horrible ,pero igual me lo comi.

Amaba las tortas de pan vi la gloria con esta receta que me la heredó mi suegra ,la perfeccionó mi hermana Aracelis y le puso el toque genial mi cuñado Denis a quien le enseñe hacerla, le queda como un budín ,me encanta .

Cuando queda pan duro extra y no sepas que hacer con el,no lo tires al canasto de basura ,recíclalo y prepara esta delicia.

Esta receta es la de Noris ,mi suegra,mejorada espero que al hacerla invites a todos los de casa a celebrar la vida.Luego me cuentas .

Ingredientes:

• 8 bollos de pan Frances de panadería ,preferiblemente duros ,aunque también sirve frescos.

• 2 lts de leche preferiblemente batida

• 1 pote de Leche condensada

• Azúcar al gusto para la mezcla

• 100 gr Mantequilla o una barra de Margarina

• 1 taza de Pasas de corintios (pasitas negras)maceradas con ron 20 minutos antes de la preparación o la cantidad de pasitas que gustes

• 1 cdita Polvo Royal

• 6 huevos enteros

• 1 cucharada de Vainilla

• ½ taza de ron

• 1 taza de azúcar blanca refinada para caramelizar el molde

Procedimiento:

• Caramelizar, un molde rectangular, como los que usas para las tortas de 1 kilo,con 1 taza de azúcar blanca hasta que quede bien tostado, para ello lo pongo directamente en el fuego,sin agregar agua y poco a poco el azúcar se carameliza y permite cubrir los lados del molde y dejar enfriar a un lado .

• Cortar el pan en ruedas y luego en cubos grandes, colocar en un bol grande y cubrir los cubos con ¾ de la leche batida ,con las manos limpias estrujar el pan dentro de la leche y pensar esto va a quedar muy bien, tapar con un paño y dejar por espacio de 40 minutos a 1 hora en remojo .

• En un envase colocar 1 taza de pasas y cubrirlas con el ron, dejar macerando unos 20 minutos.

• Colocar en la jarra de la batidora el resto de la leche ,los huevos enteros ,el azúcar, aproximadamente 1 taza ,vainilla al gusto , 1 cdita de polvo Royal y la leche condensada ,licuar.

• Vierta la mezcla anterior en el bol del pan en remojo y mezcle bien ,meta sus manos y disfrute la experiencia.

• Pruebe cómo quedó de azúcar, mi experiencia es que debe quedar un poco subida de azúcar, porque durante la horneada pierde dulzor.

• Verter la mezcla en el molde caramelizado, esparcir las pasas maceradas uniformemente en la mezcla, sí flotan hundirlas con un cuchillo ;si no , mi amada Noris, las pasaba por harina, así no flotan hacia la superficie, quemándose durante la horneada y así de esta manera se integran a la mezcla ,es bien efectivo.

• Al final ponga puntos de mantequilla, generosos usando la punta de una cuchara ,sobre la superficie de la mezcla, esto permite que al hornear se dore la superficie y la vuelva rica y crujiente .

• Al Horno medio a 350° por 2 horas :la primera hora descubierto sin papel aluminio ,pasada la hora cubrir con papel aluminio hasta acabar la segunda hora .(No usar baño de Maria)

• Servir fría ,mejora el sabor al día siguiente :servir en platos de postre bañado con el caramelo derretido del fondo.

¿Se te antoja ?

Bizcocho Base Noris (Esponjoso y Casero)

Mi Suegra Noris me enseñó hacer este delicioso bizcocho,es sorprendente ver la versatilidad y sencillez de esta base de tortas frías y como se convierten en una gran variedad de postres que son el deleite de la familia .Es esta receta la que usaré para las diferentes tortas frias que me referire en este blog.

Ingredientes:

1 taza de harina

3 huevos

½ tza de azúcar

una pizca de sal

¼ cdita de Polvo Royal

1 cdita de Esencia de Vainilla o corteza de limón verde criollo o naranja.

Procedimiento

1.- En un Bol grande y alto ,coloca las claras de los huevos y batirlas a punto de nieve (no te rías, sí puedes usar una ponchera mejor…ah bueno pues te dije que no te rieras jajaja…puedes usar esos boles plásticos enormes de Tupperware) .

2.- Coloca aparte en otro envase las yemas ,yo le pongo un poco de agua corriente a temperatura ambiente (1/4 de taza aprox) y la cdita de Vainilla o la corteza de limón verde o de naranja en tira (recordar retirarla al final). (A modo de anecdota:en Ciudad Bolívar se consigue una Vainilla autóctona que se llama “La Mejor” créeme es la mejor .Si estas en Puerto Ordaz está la de "El Negrito" ,me encanta, la consigo en el mercado Municipal de Unare y en el Santo Tomé ocasionalmente .Pero cualquiera sirve para eso )

Agrega las yemas a las claras batidas lentamente.

3.- Agrega el azúcar y la sal poco a poco, con movimientos circulares tratando que el azúcar quede bien disuelto y no asentado en el fondo.

4.- Cernir la Harina con el Polvo de hornear o Royal, pero mantenerla en el interior del cernidor o colador.

5.- Mezclar todo a mano ,usando un batidor de varillas o paleta mezcladora grande tipo espátula ,con la harina poco a poco usando movimientos envolventes en una misma dirección, de abajo hacia arriba sin detenerse hasta mezclar todo, no fijarse en los grumos ya que estos de disolverán en el proceso. Movimientos envolventes de abajo -arriba y arriba -hacia abajo levantando la mano permitiendo que el aire llene la mezcla.

6.- Colocar la preparación en un molde enmantequillado y azucarado (OJO NO LO ENHARINE ).Retire el exceso de azúcar del molde con golpes en el fondo colocando el molde boca abajo. Una vez la mezcla en el molde por favor NO GOLPEE LA MEZCLA para sacarle el aire ,ya que el aire es el que le da el efecto de biscocho suave.

Si consigues un molde de silicona son ideales ,no es necesario enmantequillar .

7.- Al horno a 350° por 35 a 40 min (trate de no abrir ni golpear la puerta del horno mientras se hace el bizcocho).

Nota la cantidad de ingredientes que te di al principio representa la unidad base de este bizcocho,en la tabla que anexo se muestra la relación que existe entre los ingredientes principales para lograr mayores volúmenes de bizcocho .Por ejemplo:Para preparar un molde de 21” preparo el doble de ingredientes,es decir 2 tazas de harina 6 huevos y 1 taza de azúcar ... .Para preparar un equivalente a una torta de 1 kilo uso 3 tazas y así voy adecuando las cantidades al tamaño del molde que voy a usar,dominaras esto con la experiencia considerando que el volumen del bizcocho se doblará al hornearse,así que no llenes el molde hasta el borde , deja espacio para que doble su volumen sin derramarse .Importante saber:En zonas de alta humedad como Guayana en lugar de usar como medida una taza completa de harina puedes usar el equivalente a 2/3 de taza de harina esa sería para nosotros una medida base,recuerda que la mezcla no debe quedar muy liquida sino con buena consistencia y llena de burbujas para lograr el efecto de esponjado.

Para esto les haré las conversiones más fáciles usando una práctica tabla de Equivalencias

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Conserve el resto de los ingredientes en sus proporciones (Royal, Vainilla y sal)

Nota:este bizcocho base es muy sencillo ,una vez que te atrevas hacerlo quedaras muy complacido.Este bizcocho puedes comerlo así solo,pero el es la base de innumerables tortas frías como:Marquesas,Tres leches, tortas Marialuisa, tiramisu, zuppa inglesas,tortas heladas, Bienmesabe de Coco,Tortas de frutas,Marmoleadas,brazos gitanos...la imaginación es el limite. Puedes adicionar cacao en polvo(usa uno de buena calidad,que no sea chocolate ni mezclas sino cacao puro,yo lo compro en Cleos Torta Art sí vives en Guayana ,especificamente en San Félix sera fácil para ti ) y será un bizcocho de chocolate ,lo agregas a la harina cernida ,en este caso si usas 1 taza de cacao debes restar 1 taza de harina ya que el cacao seca la mezcla.

Si preparas una mezcla de vainilla y la otra de chocolate ,podras preparar una marmoleada ,es riquísima y puedes comerla sola con topping de chocolate derretido.

Haz las preguntas que quieras,estaré feliz en aclarar tus dudas.

Torta de Zanahorias

La deliciosa Torta de Zanahorias que les presento a continuación es una receta probada y aprobada que me regaló mi amiga Carolina Rebolledo,en mi ciudad Bolívar natal.En mis años de universidad conoci esta hermosa chica de origen chileno que en nuestros moementos creativos compartiamos tortas y recetas mientras degustamos un delicioso mate con leche ,en las tardes en la sala de su casa,son momentos hermosos que atesoro en mi corazon .Esta me encanto ya que es excelente como una alternativa de la torta de Navidad ,enriquecida con los frutos secos y este suntuoso y espectacular glaseado ,es la deliciosa de zanahorias mas elegante y gustosa que haya probado hasta ahora.En honor a mi amiga y su bella familia te la presento ,disfrutala y luego me cuentas.

Ingredientes

1 y ½ Taza de aceite de girasol o 100 grs de Margarina con sal.

2 tazas de azúcar

4 huevos enteros ( 1 cada vez)

3 tazas de Zanahorias ralladas

3 tazas de harina de Trigo leudante cernida

1/3 de taza de leche

3 cditas de polvo de hornear

2 cucharadas de Canela molida

1 cdita de sal (opcional)

1 cdita de Vainilla

Opcion de Torta Navideña :

1 taza de pasa,nueces,almendras,avellanas

para adornar frutas confitadas o abrillantadas

Nevado o topping:

2 cdas de margarina sin sal

1 paquete o envase de queso crema (Philadelfia)

1 y ½ a 2 tazas de azúcar impalpable

vainilla o ron al gusto

Procedimiento.

1.- En un bol grande cremar la mantequilla a temperatura ambiente , usando batidora eléctrica (cerca de 3 minutos) ,cuando blanquee agregar el azúcar ,colocar todos los ingredientes secos juntos (harina de trigo, sal,polvo de hornear ,canela y zanahorias ) y alternar con huevos que se deben agregar a la mezcla 1 a 1 .

Advertencia: solo sí la mezcla lo pide y luce seca, agregar la leche poco a poco .

Mezclar todos los ingredientes con batidora eléctrica .Una vez mezclada incorporar los frutos secos previamente remojados por espacio de 15 minutos en ron , usando una paleta de mezcla con movimientos envolventes .

Nota: Para hacer la mezcla mas vaporosa y ligera prueba batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con paleta de madera o de mezcla, al final, junto con los frutos secos.

2.- Enmantequillar un molde , preferiblemente los que son huecos en el centro en forma de corona si no los tiene perfectamente sirven cualquiera ,redondos ,cuadrados y rectangulares, meter en el horno a 175 ° por 35 a 40 minutos .

3.-Al enfriar cubrir con el topping de queso crema ,el cual se prepara aparte en un bol se mezclan todos los ingredientes con la batidora eléctrica y se esparce con una espátula y adornar con frutas confitadas,cerezas de marrasquino rojas o verdes y frutos secos.

Puedes usar como topping esta alternativa:

Glaseado :2 claras de huevos batidas a punto de nieve y agregarle 300 gr de azúcar ,perfumar con vainilla o esencias de nata ,almendras,naranja o lo que gustes.