☆☆☆ Osobuco al curry a la Mamaita

 

Osobuco al Curry a la Mamaita: Una Fusión de Sabores Intensos

El osobuco es un corte generoso que, cocinado a fuego lento o bajo presión, revela una textura melosa inigualable. En esta receta, lo transformamos con una base de curry y especias cálidas como la canela y el anís estrellado, logrando un plato con personalidad y un aroma irresistible.

♣︎♣︎ Ingredientes

♥︎ La Proteína y su Adobo

 2 kg de Osobuco de res.

 Sazón: Adobo (La Comadre), orégano en polvo, salsas inglesa y de soya.

♥︎ La Base de Sabor (Sofrito)

  Aceite vegetal (cantidad necesaria).

 1 cabeza de ajo, finamente picada.

 1 cebolla blanca grande, en cubos pequeños (brunoise).

 1 pimentón rojo grande, en cubos pequeños.

 4 ajíes dulces sin semillas y picaditos.

 1 trozo de jengibre fresco, picado o rallado.

 1 zanahoria pequeña, rallada finamente.

 1 rama de cebollín (tallo y hojas), picada.

 1 puñado de cilantro fresco, picado.

♥︎ Especias y Líquidos de Cocción

 1 sobre de curry en polvo.

 1 frasco de passata de tomate (puré rústico).

 4 cdas. de pasta de tomate concentrada.

 Aromáticos: 4 hojas de laurel, 1 astilla pequeña de canela, 1 estrella de anís, nuez moscada rallada al gusto.

 Calor: 1 cda. de paprika picante.

 Potenciadores: 1 cubito de pollo y el jugo de 2 limones frescos.

♥︎ Complementos

 2 papas grandes, peladas y en cuadros medianos.

 Opcional: Caraotas (frijoles) rojas cocidas para integrar al final.

♣︎♣︎ Procedimiento

♥︎Paso 1: El Sellado Maestro (Horno)

Este paso es crucial para caramelizar la carne y concentrar los jugos antes del guiso.

 1. Precalienta el horno a 180°C (360°F).

 2. En una bandeja, dispón el osobuco y sazónalo con el adobo, el orégano, las gotas de salsa inglesa y de soya. Agrega 4 dientes de ajo enteros y los recortes del pimentón (tapa y fondo) para aromatizar.

 3. Hornea durante 30 minutos. Al finalizar, no deseches nada; el jugo que quede en la bandeja es "oro líquido" para tu salsa.

Paso 2: El Sofrito Base

Mientras el osobuco está en el horno, preparamos el alma del guiso en la olla de presión:

 1. Calienta el aceite y sofríe en este orden: primero el ajo, luego la cebolla, la zanahoria rallada, los ajíes dulces, el pimentón, el jengibre y el cilantro.

 2. Cuando los vegetales estén tiernos, incorpora las especias: laurel, pimienta, el cubito desmenuzado, paprika, nuez moscada, el anís estrellado, la canela y el curry.

 3. Tip: Si el sofrito se ve muy seco, agrega ½ vaso de agua para que las especias no se quemen y se forme una pasta aromática.

♥︎Paso 3: Cocción a Presión

 1. Añade a la olla el jugo de los limones, la pasta de tomate, las papas y el cebollín.

 2. Incorpora el  osobuco horneado junto con todo el jugo que soltó en la bandeja.

 3. Cubre con la passata de tomate y agua suficiente hasta tapar la carne. Rectifica el punto de sal.

 4. Tapa la olla y, a partir de que la válvula comience a "pitar" (sonar), cocina a fuego medio durante 40 a 44 minutos.

• Sugerencias de Presentación

Para disfrutar este osobuco en todo su esplendor, te recomendamos servirlo con:

Arroz blanco: Ideal para absorber la untuosidad de la salsa de curry.

Pure de papas

Pan de concha dura: Un buen pan de miga blanca para "limpiar el plato" es obligatorio.

 Toque extra: Si decides añadir las caraotas rojas, incorpóralas en los últimos 5 minutos de cocción para que se impregnen del sabor sin deshacerse.

¡Un plato contundente, aromático y lleno de técnica!

Dulce de Lechosa Venzolano.

 

Dulce de Lechosa Venezolano la manera como celebramos nuestras alegrías 

Preparar un buen Dulce de Lechosa es una tradición que requiere tiempo, pero el resultado es un manjar brillante, firme por fuera y suave por dentro. Aquí tienes la receta que aprendí de mi madre y con mi querida hija Briceida.

🛒 Ingredientes

 - 3 kg de lechosas (papayas) verdes.

 - 1 ½ kg  de azúcar blanca.

 - 1 cda. de bicarbonato de sodio.

 - 1 rama de canela.

 - 2 cdas. de clavos de olor (clavos dulces).

 - 1 cda. de pimienta guayabita (guayabitas dulces).

🔪 Preparación Paso a Paso

 1. El deslechado y corte

 • Sangrado: Con la punta de un cuchillo, haz incisiones longitudinales (rayas) en la piel de las lechosas para que suelten la "leche". Déjalas reposar así durante **2 horas**.

 • Limpieza: Pela las frutas, córtalas por la mitad y retira todas las semillas.

 • Corte: Rebana la lechosa en tajadas delgadas y uniformes.

2. El secreto de la firmeza (Bicarbonato)

 •  En un recipiente grande, mezcla suficiente agua con la cucharada de bicarbonato.

 • Sumerge las tajadas de lechosa y asegúrate de que queden bien cubiertas.

 *El toque tradicional: Deja el recipiente reposar durante 3 horas en un lugar donde reciba luz solar directa. Esto ayudará a que la fruta mantenga su forma y no se deshaga al cocinarla.

 3. Lavado

 • Pasado el tiempo, escurre la lechosa y enjuágala con un poco de agua fresca para retirar el exceso de bicarbonato.

 4. La cocción lenta

 ° Coloca las tajadas en una olla grande sin añadir agua (la fruta soltará su propio jugo al mezclarse con el azúcar).

 • Agrega el azúcar, la canela, los clavos y las guayabitas.

 • Tapa la olla y cocina a fuego lento. Es vital no revolver en esta etapa inicial.

 • Cuando veas que el azúcar se ha disuelto y el líquido ha mermado un poco, destapa la olla. Revuelve con cuidado y cocina por 30 minutos más a fuego bajo.

 5. El punto del melado

 •  Sube un poco la llama (fuego medio) y cocina revolviendo de vez en cuando.

 • Cómo saber si está listo: Toma un poco de almíbar con una cuchara y déjalo caer. Si cae lentamente formando un hilo constante o gotas muy pesadas, ha alcanzado el punto ideal.

> 💡 Consejo del experto:

Deja enfriar el dulce completamente antes de pasarlo a frascos de vidrio. Sabe mucho mejor si se consume frío al día siguiente, cuando los sabores se han asentado bien. ¡Mucha paciencia y amor en el proceso!

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