☆☆☆ Osobuco al curry a la Mamaita

 

Osobuco al Curry a la Mamaita: Una Fusión de Sabores Intensos

El osobuco es un corte generoso que, cocinado a fuego lento o bajo presión, revela una textura melosa inigualable. En esta receta, lo transformamos con una base de curry y especias cálidas como la canela y el anís estrellado, logrando un plato con personalidad y un aroma irresistible.

♣︎♣︎ Ingredientes

♥︎ La Proteína y su Adobo

 2 kg de Osobuco de res.

 Sazón: Adobo (La Comadre), orégano en polvo, salsas inglesa y de soya.

♥︎ La Base de Sabor (Sofrito)

  Aceite vegetal (cantidad necesaria).

 1 cabeza de ajo, finamente picada.

 1 cebolla blanca grande, en cubos pequeños (brunoise).

 1 pimentón rojo grande, en cubos pequeños.

 4 ajíes dulces sin semillas y picaditos.

 1 trozo de jengibre fresco, picado o rallado.

 1 zanahoria pequeña, rallada finamente.

 1 rama de cebollín (tallo y hojas), picada.

 1 puñado de cilantro fresco, picado.

♥︎ Especias y Líquidos de Cocción

 1 sobre de curry en polvo.

 1 frasco de passata de tomate (puré rústico).

 4 cdas. de pasta de tomate concentrada.

 Aromáticos: 4 hojas de laurel, 1 astilla pequeña de canela, 1 estrella de anís, nuez moscada rallada al gusto.

 Calor: 1 cda. de paprika picante.

 Potenciadores: 1 cubito de pollo y el jugo de 2 limones frescos.

♥︎ Complementos

 2 papas grandes, peladas y en cuadros medianos.

 Opcional: Caraotas (frijoles) rojas cocidas para integrar al final.

♣︎♣︎ Procedimiento

♥︎Paso 1: El Sellado Maestro (Horno)

Este paso es crucial para caramelizar la carne y concentrar los jugos antes del guiso.

 1. Precalienta el horno a 180°C (360°F).

 2. En una bandeja, dispón el osobuco y sazónalo con el adobo, el orégano, las gotas de salsa inglesa y de soya. Agrega 4 dientes de ajo enteros y los recortes del pimentón (tapa y fondo) para aromatizar.

 3. Hornea durante 30 minutos. Al finalizar, no deseches nada; el jugo que quede en la bandeja es "oro líquido" para tu salsa.

Paso 2: El Sofrito Base

Mientras el osobuco está en el horno, preparamos el alma del guiso en la olla de presión:

 1. Calienta el aceite y sofríe en este orden: primero el ajo, luego la cebolla, la zanahoria rallada, los ajíes dulces, el pimentón, el jengibre y el cilantro.

 2. Cuando los vegetales estén tiernos, incorpora las especias: laurel, pimienta, el cubito desmenuzado, paprika, nuez moscada, el anís estrellado, la canela y el curry.

 3. Tip: Si el sofrito se ve muy seco, agrega ½ vaso de agua para que las especias no se quemen y se forme una pasta aromática.

♥︎Paso 3: Cocción a Presión

 1. Añade a la olla el jugo de los limones, la pasta de tomate, las papas y el cebollín.

 2. Incorpora el  osobuco horneado junto con todo el jugo que soltó en la bandeja.

 3. Cubre con la passata de tomate y agua suficiente hasta tapar la carne. Rectifica el punto de sal.

 4. Tapa la olla y, a partir de que la válvula comience a "pitar" (sonar), cocina a fuego medio durante 40 a 44 minutos.

• Sugerencias de Presentación

Para disfrutar este osobuco en todo su esplendor, te recomendamos servirlo con:

Arroz blanco: Ideal para absorber la untuosidad de la salsa de curry.

Pure de papas

Pan de concha dura: Un buen pan de miga blanca para "limpiar el plato" es obligatorio.

 Toque extra: Si decides añadir las caraotas rojas, incorpóralas en los últimos 5 minutos de cocción para que se impregnen del sabor sin deshacerse.

¡Un plato contundente, aromático y lleno de técnica!

Dulce de Lechosa Venzolano.

 

Dulce de Lechosa Venezolano la manera como celebramos nuestras alegrías 

Preparar un buen Dulce de Lechosa es una tradición que requiere tiempo, pero el resultado es un manjar brillante, firme por fuera y suave por dentro. Aquí tienes la receta que aprendí de mi madre y con mi querida hija Briceida.

🛒 Ingredientes

 - 3 kg de lechosas (papayas) verdes.

 - 1 ½ kg  de azúcar blanca.

 - 1 cda. de bicarbonato de sodio.

 - 1 rama de canela.

 - 2 cdas. de clavos de olor (clavos dulces).

 - 1 cda. de pimienta guayabita (guayabitas dulces).

🔪 Preparación Paso a Paso

 1. El deslechado y corte

 • Sangrado: Con la punta de un cuchillo, haz incisiones longitudinales (rayas) en la piel de las lechosas para que suelten la "leche". Déjalas reposar así durante **2 horas**.

 • Limpieza: Pela las frutas, córtalas por la mitad y retira todas las semillas.

 • Corte: Rebana la lechosa en tajadas delgadas y uniformes.

2. El secreto de la firmeza (Bicarbonato)

 •  En un recipiente grande, mezcla suficiente agua con la cucharada de bicarbonato.

 • Sumerge las tajadas de lechosa y asegúrate de que queden bien cubiertas.

 *El toque tradicional: Deja el recipiente reposar durante 3 horas en un lugar donde reciba luz solar directa. Esto ayudará a que la fruta mantenga su forma y no se deshaga al cocinarla.

 3. Lavado

 • Pasado el tiempo, escurre la lechosa y enjuágala con un poco de agua fresca para retirar el exceso de bicarbonato.

 4. La cocción lenta

 ° Coloca las tajadas en una olla grande sin añadir agua (la fruta soltará su propio jugo al mezclarse con el azúcar).

 • Agrega el azúcar, la canela, los clavos y las guayabitas.

 • Tapa la olla y cocina a fuego lento. Es vital no revolver en esta etapa inicial.

 • Cuando veas que el azúcar se ha disuelto y el líquido ha mermado un poco, destapa la olla. Revuelve con cuidado y cocina por 30 minutos más a fuego bajo.

 5. El punto del melado

 •  Sube un poco la llama (fuego medio) y cocina revolviendo de vez en cuando.

 • Cómo saber si está listo: Toma un poco de almíbar con una cuchara y déjalo caer. Si cae lentamente formando un hilo constante o gotas muy pesadas, ha alcanzado el punto ideal.

> 💡 Consejo del experto:

Deja enfriar el dulce completamente antes de pasarlo a frascos de vidrio. Sabe mucho mejor si se consume frío al día siguiente, cuando los sabores se han asentado bien. ¡Mucha paciencia y amor en el proceso!

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Torta Volteada de Piña

 ***** TORTA VOLTEADA DE PIÑA ****** .

  INGREDIENTES                                                   

• 300grs DE MANTEQUILLA SIN SAL

• 100 GRS DE AZÚCAR BLANCA. 

• 3 TAZAS DE HARINA DE TRIGO.         

•  1 POTE DE LECHE CONDENSADA 

• 2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR 

• 1 LATA DE PIÑAS EN ALMÍBAR

 • 100 GRS DE AZÚCAR MORENA PARA ESPOLVOREAR LA TORTERA ( OJO PERO DEBE SER AZÚCAR MORENA . DEBE TENER EN CUENTA Y NO LE VENDAN PAPELÓN RALLADO ESO NO SIRVE PARA ESTA TORTA SE LES QUEDAN PEGADAS CON ESE PAPELÓN RALLADO ) 

• 4 HUEVOS GRANDES 

• 1 TAZA DE JUGO DE PIÑA

• 1 CUCHARADA DE VAINILLA 

• CEREZAS EN ALMÍBAR 

  PREPARACIÓN

***PRECALENTAR EL HORNO A 180.C

 ***ENGRASAR LA TORTERA Y COLOCARLE EL AZÚCAR MORENA ESPARCIRLA CON UNA CUCHARA Y COLOCAR LAS RODAJAS DE PIÑA Y LAS CEREZAS Y RESERVARLA

 ***UNIR EL POLVO DE HORNEAR , CON LA HARINA , MEZCLARLAS, CERNIRLAS Y RESERVAR 

***COLOCARLE LA VAINILLA AL JUGO DE PIÑA 

***COLOCAR LA MANTEQUILLA EN UNA TAZA Y CREMARLA CON LA BATIDORA ELÉCTRICA. 

***AGREGAR LA AZÚCAR Y SEGUIR CREMANDO 

***IR AGREGANDO LOS HUEVOS 1 A UNO Y SEGUIR CREMANDO HASTA TERMINAR TODOS LOS HUEVOS 

***AGREGAR LA LECHE CONDENSADA IR BATIENDO HASTA TERMINARLA TODA 

***LUEGO IR AGREGANDO HARINA BATIR Y COLOCAR EL JUGO DE PIÑA Y ASI IR ALTERNADO HARINA Y JUGO HASTA TERMINAR TODO 

***COLOCAR LA MEZCLA SOBRE LAS RODAJAS Y ESPARCIRLA

 ***HORNEAR POR POR 75 MINUTOS O HASTA QUE ESTE DORADA POR ENCIMA , DEPENDE DEL HORNO METERLE UN PALITO DE ALTURA Y SI SALE SECO YA ESTA LISTA

***SACARLA DEL HORNO DEJAR REPOSAR 5 MINUTOS Y DES MOLDAR Y LISTO

Torta Burrera o Torta Básica

La torta Burrera ,torta Básica o torta de huevitos como la llama mi sobrino David, es la infaltable en los cumpleaños guayaneses y del resto de Venezuela, es la torta emblema de nuestra nación ,debido a que su receta admite todas las añadiduras que quieras ponerle como uvas pasas o pasa de corintios ,frutas secas ,trozos de frutas en almibar o frescas o confitadas ,conchas de naranjas, clavos de olor, palos de canela, pedazos de chocolate, etc ,se le llama burrera porque carga con gusto y sin molestias lo que sea que le pongas ,como los burros de los pueblos que se ven cargados de mercancías ,enseres y equipajes…la torta burrera es tan noble como esos burros y le pones encima lo que quieras y le queda muy bien.

Cuando era una niña en el barrio del zanjón, había una pulpería la de Don Pedro , en una esquina ,allí él vendía besitos de coco, almejitas y tortas burreras doradas, perfumadas con vainilla y papelón , suavecitas y tentadoras. Aun hoy día no me resisto a ella , nunca me deja mal parada. La torta burrera me transporta a mi infancia, a esos cumpleaños caseros celebrados en la salas de las casas ,con las sillas alineadas contra la pared, y el comentario de la sra de la casa ,ahí le hice a fulanito su torta de cumpleaños “pa‘que no le pase debajo de la mesa” y la comíamos sentados en las sillitas, envuelto nuestro pedacito de torta en una servilleta de papel acompañado con un vasito de refresco ...su sabor es tan delicioso, sencillo y noble como los burros,su preparación suele ir sin cubierta ,esa es la manera clásica o tradicional o con nevado sencillo de Nevazucar (azúcar impalpable o azúcar Glass) y claras de huevos batidas o una cubierta de chocolate derretido.

Desde que tengo uso de razón esta torta ha formado parte de mi historia ,la aprendí hacer ya de grande .La receta que hoy te comparto es la que hacía mi suegra Noris ,quien a su vez la enseñó a mi hermana Aracelis y es de ella de quien la aprendí hacer , es muy rica ,rendidora, económica y fácil de hacer , el secreto está en el proceso de batido necesitas mucha paciencia al batir ,no desesperes ni acortes los tiempos, hazla sin apuros, con una buena compañía que te haga el momento grato y añada un ingrediente extra a esta preparación .

Ingredientes:

4 tazas de harina leudante cernida

4 tazas de azúcar blanca cernida

1 cucharada de Polvo Royal

200 gr de mantequilla (2 barras de 100 grs cada una de margarina )

7 huevos (Blanquear las yemas y batir las claras a punto de nieve)

1 cda de Vainilla

1 vaso de leche o de crema de chocolate (al final te explico cómo hacerla )

Procedimiento:

-Batir con batidora eléctrica la mantequilla con el azúcar hasta incorporarlos bien,luego terminar de mezclar con una espátula hasta "blanquear" la mezcla generalmente me toma 5 minutos "darle paleta".La apariencia debe ser cremosa ,airada y suave de color amarillo pálido.

-Agregar las yemas(7) batidas ligeramente y luego las claras montadas a punto de nieve duras,alternándolas .

-Añadir la harina de trigo utilizando la paleta o espátula con movimientos envolventes intercalando la leche o la crema de chocolate * u otro aditamento (vgr. Pasas de corinto,frutillas ,gotas de chocolate,nueces,orejones,manzanas,datiles,recuerda que es burrera ella carga todo lo que le pongas ,tu imaginación es el límite )

-Verter la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y hornear a 350 grados Centígrados durante una hora .

Crema de Chocolate:

1 o 2 tableta de chocolate de taza o para repostería preferiblemente dark o amargo (200 grs).

1 taza de leche (de ser posible usar leche en polvo )

Procedimiento:

colocar el chocolate y la leche a baño de María hasta derretir el chocolate e incorpóralo a la leche formando una crema suave y aterciopelada.

Generalmente utilizo 2 tabletas ya que las nuevas presentaciones de chocolate en Venezuela son de poco peso .

Disfruta hacer esta torta venezolanisima con la compañia de gentes que amas,conversa con ellas ,rie ,recuerda tus anecdotas ,rodea de mucha alegria su elaboración ,recuerda el AMOR es el ingrediente secreto de esta receta. Preparala y luego me cuentas como te fue con ella.Dios te bendiga .

ESTA RECETA ES PARA QUE TU CUMPLEAÑOS NO PASE NUNCA MAS DEBAJO DE LA MESA

Pernil de Cochino o Cerdo al estilo Mamaita Lilina

Este delicioso plato ,lo solemos preparar con gran dedicación en los días de Navidad y Año Nuevo en la familia, recuerdo a mi papaíto, como lo hacía con su receta "solo sal y agua" ,estaba tan orgulloso de como le quedaba y que ¡como la de él ninguna ! , le quedaba muy buena con un gusto campesino y clásico sin adornos,sin pretensiones ni más, el puro cerdo asado ,en su jugo sin ningún condimento , la verdad es que lo comes dos o tres veces y ya quieres que tenga algun adorno ,alguna gracia mas, alguna sorpresa ,ya sabes …luego cuando me casé aprendí la formula Camporeale usando jugos de naranjas y ajos y posteriormente aprendí con mi amada Lichita de Abreu la reina de la familia Abreu(la suegra de mi hermana Aracelis) su receta con papelón ,es de esta fusión de recetas que creé la mía que nos encanta y deleita los paladares de grandes y pequeños .Sé que te vas a lucir con ella y literalmente te chuparas los dedos .Por favor síguela al pie de la letra y luego me cuentas.

Ingredientes:

1 pernil de cochino o cerdo sin la piel (el cuero),uno de 7 kilos rinde ceca de 15 personas de buen comer

Jugo de naranja azucarado (Frica o carabobo,NO use el natural )

1 panela de papelón oscuro o 1 bolsa de papelón granulado.

Media botella de Vino tinto Cabernet sauvignon

1 cabeza de ajos grandes triturado.

Aceitunas rellenas de buena calidad, almendras o pistachos sin cáscaras, piñas en rodajas de lata, cerezas de marrasquino color rojo esto es opcional

Adobo

Sal gruesa

Orégano

1 cdas sopera de Pimienta negra o gourmet en granos

Romero

Salsa de Soya

Salsa Inglesa

2 limones

Lechugas y perejil para la presentación

PREPARACIÓN DESDE EL DIA ANTES DE HORNEAR:

UN DIA ANTES DEL HORNEADO

1.-Lavar el pernil con el jugo de los dos limones, bajo el chorro de agua ,escurrir y colocar en la bandeja .Usar bandeja para horno lo suficientemente grande para que quepa holgadamente tu pernil, evitar cortarlo para que quepa .

2.-En un mortero triturar la cabeza de ajos y los granos de pimienta.

3.-Con un punzón, estilete o cuchillo fino hacer pinchazos profundos al pernil .Si es su gusto puede introducir en los pinchazos o pequeños cortes aceitunas rellenas según su gusto o preferencia (también puede colocar almendras o pistachos sin cascaras si gusta).

4.-Untar con la pasta de ajos y pimienta la superficie del pernil tanto encima como debajo ,adobar rociar con vino salsa de soya y salsa inglesa al gusto rociar con orégano triturado y romero y colocar encima sal gruesa .

5.-colocar la panela ,papelón o piloncillo rallado cubriendo toda la superficie superior del pernil ,no pongas debajo, comprimir bien usando la palma de tu mano el papelón rallado luego rocía con salsa inglesa y un poco de la de salsa de soya y poner por encima unos pocos granos de sal gruesa rociar con jugo de naranjas y vino lo suficiente que cubra el fondo de la fuente cerca de medio centímetro ,tapar con papel envoplast y colocar en el refrigerador durante 24 horas (puede ser también 12 horas no te hagas una ley de esto).

Nota:

Puedes usar piñas enlatadas en ruedas las cuales puedes colocar en toda la superficie del pernil antes de ponerle todo el papelón, quedan súper y al final ,una vez horneado,rellenar el centro de las ruedas de piñas con las cerezas rojas de marrasquino.

6.- Hornear: una vez marinado sacar del refrigerador colocar un poco más de jugo de naranjas ,meter DESTAPADO SOLO LA PRIMERA HORA y luego tapar con papel aluminio extrafuerte y cada 3 minutos destapar y bañar con el jugo de naranjas y también con el jugo de cocción ,usando un cucharon ,la superficie del pernil, la temperatura varía según el horno ,en el mío lo cocino a 350 grados ,1 hora por cada kilo de pernil,vgr. Para un pernil de 7 kilos 7 horas.

Presentación:

Disponer el pernil en lonjas (uso un cuchillo eléctrico así salen perfectas) , en una fuente grande sobre una cama de lechugas verdes criolla y perejil rizado ,coloque las lonjas delgadas de pernil solapadas unas con otras de manera que sea fácil al momento de servirlo y, colocar el jugo de cocción en una salsera para que cada quien bañe su porción al gusto si lo prefiere puede hacerle extra una salsa de manzanas verdes que serían un excelente y digestivo acompañante .Buen Provecho

Pernil de Cochino al estilo Mamaita.

Mi Pavo de Acción de Gracias:Receta Camporeale.

Leche Condensada Casera Deliciosa.

La primera vez que probé unas cucharadas de leche condensada Nestlé en mi infancia ,pensé que había descubierto un pedazo de cielo en la tierra, un paraíso escondido y supe que jamás me cansaría de paladear esta delicia. Recuerdo como esperaba que mamaíta terminara de escurrir la latita de leche condensada mientras hacia el Quesillo o su torta de pan casera ,para que me diera la lata que esperaba el exhaustivo raspado de mi cucharilla ,dedos y por ultimo lengua…mientras esperaba , gritaba: mamaíta acuérdate la lata es mía ,jajaja. Ahora mis hijos me dicen mamaíta, acuérdate, yo pedí la lata primero. Presente en muchas de las preparaciones de la dulcería criolla venezolana la leche condensada es la invitada perenne de las fiestas y cumpleaños.

INGREDIENTES:

2 tazas de leche en polvo

2 tazas de azúcar corriente

1 taza de agua para el melado

1 taza de agua para la leche (hervida)

1 cda colmada de crémor tártaro (opcional este es un espesante)

PREPARACIÓN:

En una olla hervir las dos tazas de azúcar ,la taza de agua y el crémor.mezcle con paleta de madera y no la mueva hasta lograr el punto de bola ,esto es que al echar unas gotas en un plato con agua la gota vaya al fondo sin que se llegue a deformar la gotita y permanezca en forma de bola

Cuando rompe a hervir ,se cuentan por reloj 20 minutos ,de modo que al tomar un poco con la punta de la cuchara quede un hilo que no reviente (advertencia: es muy caliente use para probar un envase con agua donde eche la gota y luego haga la prueba usando los dedos .

La leche en polvo se une muy bien con la taza de agua, para que no queden grumos(utilice la LICUADORA ). Cuando el melado está a punto, se vacía esta pasta de leche ,batiendo un poco muy suavemente .Y allí tiene su deliciosa e insuperable Leche condensada, créame es mejor que la que vende en lata y rinde mas cantidad .

Nota :Hoy tristemente no se consigue en los anaqueles de los automercados ninguna de las marcas familiares conocidas ,en Puerto Ordaz hace meses no se consigue una buena ,por eso te comparto esta receta que aprendí hacer de Doña Emma de Barboza ,insigne mestra de la cocina Venezolana, que enseñó a una generación a preparar dulces criollos.

Torta de Pan Casera al estilo Noris .

La primera vez que hice una torta de pan tendría unos 11 años ,siguiendo la receta de un antiguo libro de cocina que guardaba mi mamá, recuerdo que la receta llevaba queso blanco rallado,me quedó horrible ,pero igual me lo comi.

Amaba las tortas de pan vi la gloria con esta receta que me la heredó mi suegra ,la perfeccionó mi hermana Aracelis y le puso el toque genial mi cuñado Denis a quien le enseñe hacerla, le queda como un budín ,me encanta .

Cuando queda pan duro extra y no sepas que hacer con el,no lo tires al canasto de basura ,recíclalo y prepara esta delicia.

Esta receta es la de Noris ,mi suegra,mejorada espero que al hacerla invites a todos los de casa a celebrar la vida.Luego me cuentas .

Ingredientes:

• 8 bollos de pan Frances de panadería ,preferiblemente duros ,aunque también sirve frescos.

• 2 lts de leche preferiblemente batida

• 1 pote de Leche condensada

• Azúcar al gusto para la mezcla

• 100 gr Mantequilla o una barra de Margarina

• 1 taza de Pasas de corintios (pasitas negras)maceradas con ron 20 minutos antes de la preparación o la cantidad de pasitas que gustes

• 1 cdita Polvo Royal

• 6 huevos enteros

• 1 cucharada de Vainilla

• ½ taza de ron

• 1 taza de azúcar blanca refinada para caramelizar el molde

Procedimiento:

• Caramelizar, un molde rectangular, como los que usas para las tortas de 1 kilo,con 1 taza de azúcar blanca hasta que quede bien tostado, para ello lo pongo directamente en el fuego,sin agregar agua y poco a poco el azúcar se carameliza y permite cubrir los lados del molde y dejar enfriar a un lado .

• Cortar el pan en ruedas y luego en cubos grandes, colocar en un bol grande y cubrir los cubos con ¾ de la leche batida ,con las manos limpias estrujar el pan dentro de la leche y pensar esto va a quedar muy bien, tapar con un paño y dejar por espacio de 40 minutos a 1 hora en remojo .

• En un envase colocar 1 taza de pasas y cubrirlas con el ron, dejar macerando unos 20 minutos.

• Colocar en la jarra de la batidora el resto de la leche ,los huevos enteros ,el azúcar, aproximadamente 1 taza ,vainilla al gusto , 1 cdita de polvo Royal y la leche condensada ,licuar.

• Vierta la mezcla anterior en el bol del pan en remojo y mezcle bien ,meta sus manos y disfrute la experiencia.

• Pruebe cómo quedó de azúcar, mi experiencia es que debe quedar un poco subida de azúcar, porque durante la horneada pierde dulzor.

• Verter la mezcla en el molde caramelizado, esparcir las pasas maceradas uniformemente en la mezcla, sí flotan hundirlas con un cuchillo ;si no , mi amada Noris, las pasaba por harina, así no flotan hacia la superficie, quemándose durante la horneada y así de esta manera se integran a la mezcla ,es bien efectivo.

• Al final ponga puntos de mantequilla, generosos usando la punta de una cuchara ,sobre la superficie de la mezcla, esto permite que al hornear se dore la superficie y la vuelva rica y crujiente .

• Al Horno medio a 350° por 2 horas :la primera hora descubierto sin papel aluminio ,pasada la hora cubrir con papel aluminio hasta acabar la segunda hora .(No usar baño de Maria)

• Servir fría ,mejora el sabor al día siguiente :servir en platos de postre bañado con el caramelo derretido del fondo.

¿Se te antoja ?

Bizcocho Base Noris (Esponjoso y Casero)

Mi Suegra Noris me enseñó hacer este delicioso bizcocho,es sorprendente ver la versatilidad y sencillez de esta base de tortas frías y como se convierten en una gran variedad de postres que son el deleite de la familia .Es esta receta la que usaré para las diferentes tortas frias que me referire en este blog.

Ingredientes:

1 taza de harina

3 huevos

½ tza de azúcar

una pizca de sal

¼ cdita de Polvo Royal

1 cdita de Esencia de Vainilla o corteza de limón verde criollo o naranja.

Procedimiento

1.- En un Bol grande y alto ,coloca las claras de los huevos y batirlas a punto de nieve (no te rías, sí puedes usar una ponchera mejor…ah bueno pues te dije que no te rieras jajaja…puedes usar esos boles plásticos enormes de Tupperware) .

2.- Coloca aparte en otro envase las yemas ,yo le pongo un poco de agua corriente a temperatura ambiente (1/4 de taza aprox) y la cdita de Vainilla o la corteza de limón verde o de naranja en tira (recordar retirarla al final). (A modo de anecdota:en Ciudad Bolívar se consigue una Vainilla autóctona que se llama “La Mejor” créeme es la mejor .Si estas en Puerto Ordaz está la de "El Negrito" ,me encanta, la consigo en el mercado Municipal de Unare y en el Santo Tomé ocasionalmente .Pero cualquiera sirve para eso )

Agrega las yemas a las claras batidas lentamente.

3.- Agrega el azúcar y la sal poco a poco, con movimientos circulares tratando que el azúcar quede bien disuelto y no asentado en el fondo.

4.- Cernir la Harina con el Polvo de hornear o Royal, pero mantenerla en el interior del cernidor o colador.

5.- Mezclar todo a mano ,usando un batidor de varillas o paleta mezcladora grande tipo espátula ,con la harina poco a poco usando movimientos envolventes en una misma dirección, de abajo hacia arriba sin detenerse hasta mezclar todo, no fijarse en los grumos ya que estos de disolverán en el proceso. Movimientos envolventes de abajo -arriba y arriba -hacia abajo levantando la mano permitiendo que el aire llene la mezcla.

6.- Colocar la preparación en un molde enmantequillado y azucarado (OJO NO LO ENHARINE ).Retire el exceso de azúcar del molde con golpes en el fondo colocando el molde boca abajo. Una vez la mezcla en el molde por favor NO GOLPEE LA MEZCLA para sacarle el aire ,ya que el aire es el que le da el efecto de biscocho suave.

Si consigues un molde de silicona son ideales ,no es necesario enmantequillar .

7.- Al horno a 350° por 35 a 40 min (trate de no abrir ni golpear la puerta del horno mientras se hace el bizcocho).

Nota la cantidad de ingredientes que te di al principio representa la unidad base de este bizcocho,en la tabla que anexo se muestra la relación que existe entre los ingredientes principales para lograr mayores volúmenes de bizcocho .Por ejemplo:Para preparar un molde de 21” preparo el doble de ingredientes,es decir 2 tazas de harina 6 huevos y 1 taza de azúcar ... .Para preparar un equivalente a una torta de 1 kilo uso 3 tazas y así voy adecuando las cantidades al tamaño del molde que voy a usar,dominaras esto con la experiencia considerando que el volumen del bizcocho se doblará al hornearse,así que no llenes el molde hasta el borde , deja espacio para que doble su volumen sin derramarse .Importante saber:En zonas de alta humedad como Guayana en lugar de usar como medida una taza completa de harina puedes usar el equivalente a 2/3 de taza de harina esa sería para nosotros una medida base,recuerda que la mezcla no debe quedar muy liquida sino con buena consistencia y llena de burbujas para lograr el efecto de esponjado.

Para esto les haré las conversiones más fáciles usando una práctica tabla de Equivalencias

.

Conserve el resto de los ingredientes en sus proporciones (Royal, Vainilla y sal)

Nota:este bizcocho base es muy sencillo ,una vez que te atrevas hacerlo quedaras muy complacido.Este bizcocho puedes comerlo así solo,pero el es la base de innumerables tortas frías como:Marquesas,Tres leches, tortas Marialuisa, tiramisu, zuppa inglesas,tortas heladas, Bienmesabe de Coco,Tortas de frutas,Marmoleadas,brazos gitanos...la imaginación es el limite. Puedes adicionar cacao en polvo(usa uno de buena calidad,que no sea chocolate ni mezclas sino cacao puro,yo lo compro en Cleos Torta Art sí vives en Guayana ,especificamente en San Félix sera fácil para ti ) y será un bizcocho de chocolate ,lo agregas a la harina cernida ,en este caso si usas 1 taza de cacao debes restar 1 taza de harina ya que el cacao seca la mezcla.

Si preparas una mezcla de vainilla y la otra de chocolate ,podras preparar una marmoleada ,es riquísima y puedes comerla sola con topping de chocolate derretido.

Haz las preguntas que quieras,estaré feliz en aclarar tus dudas.