jueves, 24 de diciembre de 2015

Torta Burrera o Torta Básica

La torta Burrera ,torta Básica o torta de huevitos como la llama mi sobrino David, es la infaltable en los cumpleaños guayaneses y del resto de Venezuela, es la torta emblema de nuestra nación ,debido a que su receta admite todas las añadiduras que quieras ponerle como uvas pasas o pasa de corintios ,frutas secas ,trozos de frutas en almibar o frescas o confitadas ,conchas de naranjas, clavos de olor, palos de canela, pedazos de chocolate, etc ,se le llama burrera porque carga con gusto y sin molestias lo que sea que le pongas ,como los burros de los pueblos que se ven cargados de mercancías ,enseres y equipajes…la torta burrera es tan noble como esos burros y le pones encima lo que quieras y le queda muy bien.
Cuando era una niña en el barrio del zanjón, había una pulpería la de Don Pedro , en una esquina ,allí él vendía besitos de coco, almejitas y tortas burreras doradas, perfumadas con vainilla y papelón , suavecitas y tentadoras. Aun hoy día no me resisto a ella , nunca me deja mal parada. La torta burrera me transporta a mi infancia, a esos cumpleaños caseros celebrados en la salas de las casas ,con las sillas alineadas contra la pared, y el comentario de la sra de la casa ,ahí le hice a fulanito su torta de cumpleaños “pa‘que no le pase debajo de la mesa” y la comíamos sentados en las sillitas, envuelto nuestro pedacito de torta en una servilleta de papel acompañado con un vasito de refresco ...su sabor es tan delicioso, sencillo y noble como los burros,su preparación suele ir sin cubierta ,esa es la manera clásica o tradicional o con nevado sencillo de Nevazucar (azúcar impalpable o azúcar Glass) y claras de huevos batidas o una cubierta de chocolate derretido.
Desde que tengo uso de razón esta torta ha formado parte de mi historia ,la aprendí hacer ya de grande .La receta que hoy te comparto es la que hacía mi suegra Noris ,quien a su vez la enseñó a mi hermana Aracelis y es de ella de quien la aprendí hacer , es muy rica ,rendidora, económica y fácil de hacer , el secreto está en el proceso de batido necesitas mucha paciencia al batir ,no desesperes ni acortes los tiempos, hazla sin apuros, con una buena compañía que te haga el momento grato y añada un ingrediente extra a esta preparación .
Ingredientes:
4 tazas de harina leudante cernida
4 tazas de azúcar blanca cernida
1 cucharada de Polvo Royal
200 gr de mantequilla (2 barras de 100 grs cada una de margarina )
7 huevos (Blanquear las yemas y batir las claras a punto de nieve)
1 cda de Vainilla
1 vaso de leche o de crema de chocolate (al final te explico cómo hacerla )
Procedimiento:
-Batir con batidora eléctrica la mantequilla con el azúcar hasta incorporarlos bien,luego terminar de mezclar con una espátula hasta "blanquear" la mezcla generalmente me toma 5 minutos "darle paleta".La apariencia debe ser cremosa ,airada y suave de color amarillo pálido.
-Agregar las yemas(7) batidas ligeramente y luego las claras montadas a punto de nieve duras,alternándolas .
-Añadir la harina de trigo utilizando la paleta o espátula con movimientos envolventes intercalando la leche o la crema de chocolate * u otro aditamento (vgr. Pasas de corinto,frutillas ,gotas de chocolate,nueces,orejones,manzanas,datiles,recuerda que es burrera ella carga todo lo que le pongas ,tu imaginación es el límite )
-Verter la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y hornear a 350 grados Centígrados durante una hora .
Crema de Chocolate:
1 o 2 tableta de chocolate de taza o para repostería preferiblemente dark o amargo (200 grs).
1 taza de leche (de ser posible usar leche en polvo )
Procedimiento:
colocar el chocolate y la leche a baño de María hasta derretir el chocolate e incorpóralo a la leche formando una crema suave y aterciopelada.
Generalmente utilizo 2 tabletas ya que las nuevas presentaciones de chocolate en Venezuela son de poco peso .
Disfruta hacer esta torta venezolanisima con la compañia de gentes que amas,conversa con ellas ,rie ,recuerda tus anecdotas ,rodea de mucha alegria su elaboración ,recuerda el AMOR es el ingrediente secreto de esta receta. Preparala y luego me cuentas como te fue con ella.Dios te bendiga .
ESTA RECETA ES PARA QUE TU CUMPLEAÑOS NO PASE NUNCA MAS DEBAJO DE LA MESA

lunes, 29 de diciembre de 2014

Pernil de Cochino o Cerdo al estilo Mamaita Lilina

Este delicioso plato ,lo solemos preparar con gran dedicación en los días de Navidad y Año Nuevo en la familia, recuerdo a mi papaíto, como lo hacía con su receta "solo sal y agua" ,estaba tan orgulloso de como le quedaba y que ¡como la de él ninguna ! , le quedaba muy buena con un gusto campesino y clásico sin adornos,sin pretensiones ni más, el puro cerdo asado ,en su jugo sin ningún condimento , la verdad es que lo comes dos o tres veces y ya quieres que tenga algun adorno ,alguna gracia mas, alguna sorpresa ,ya sabes …luego cuando me casé aprendí la formula Camporeale usando jugos de naranjas y ajos y posteriormente aprendí con mi amada Lichita de Abreu la reina de la familia Abreu(la suegra de mi hermana Aracelis) su receta con papelón ,es de esta fusión de recetas que creé la mía que nos encanta y deleita los paladares de grandes y pequeños .Sé que te vas a lucir con ella y literalmente te chuparas los dedos .Por favor síguela al pie de la letra y luego me cuentas.
Ingredientes:
1 pernil de cochino o cerdo sin la piel (el cuero),uno de 7 kilos rinde ceca de 15 personas de buen comer
Jugo de naranja azucarado (Frica o carabobo,NO use el natural )
1 panela de papelón oscuro o 1 bolsa de papelón granulado.
Media botella de Vino tinto Cabernet sauvignon
1 cabeza de ajos grandes triturado.
Aceitunas rellenas de buena calidad, almendras o pistachos sin cáscaras, piñas en rodajas de lata, cerezas de marrasquino color rojo esto es opcional
Adobo
Sal gruesa
Orégano
1 cdas sopera de Pimienta negra o gourmet en granos
Romero
Salsa de Soya
Salsa Inglesa
2 limones
Lechugas y perejil para la presentación
PREPARACIÓN DESDE EL DIA ANTES DE HORNEAR:
UN DIA ANTES DEL HORNEADO
1.-Lavar el pernil con el jugo de los dos limones, bajo el chorro de agua ,escurrir y colocar en la bandeja .Usar bandeja para horno lo suficientemente grande para que quepa holgadamente tu pernil, evitar cortarlo para que quepa .
2.-En un mortero triturar la cabeza de ajos y los granos de pimienta.
3.-Con un punzón, estilete o cuchillo fino hacer pinchazos profundos al pernil .Si es su gusto puede introducir en los pinchazos o pequeños cortes aceitunas rellenas según su gusto o preferencia (también puede colocar almendras o pistachos sin cascaras si gusta).
4.-Untar con la pasta de ajos y pimienta la superficie del pernil tanto encima como debajo ,adobar rociar con vino salsa de soya y salsa inglesa al gusto rociar con orégano triturado y romero y colocar encima sal gruesa .
5.-colocar la panela ,papelón o piloncillo rallado cubriendo toda la superficie superior del pernil ,no pongas debajo, comprimir bien usando la palma de tu mano el papelón rallado luego rocía con salsa inglesa y un poco de la de salsa de soya y poner por encima unos pocos granos de sal gruesa rociar con jugo de naranjas y vino lo suficiente que cubra el fondo de la fuente cerca de medio centímetro ,tapar con papel envoplast y colocar en el refrigerador durante 24 horas (puede ser también 12 horas no te hagas una ley de esto).
Nota:
Puedes usar piñas enlatadas en ruedas las cuales puedes colocar en toda la superficie del pernil antes de ponerle todo el papelón, quedan súper y al final ,una vez horneado,rellenar el centro de las ruedas de piñas con las cerezas rojas de marrasquino.
6.- Hornear: una vez marinado sacar del refrigerador colocar un poco más de jugo de naranjas ,meter DESTAPADO SOLO LA PRIMERA HORA y luego tapar con papel aluminio extrafuerte y cada 3 minutos destapar y bañar con el jugo de naranjas y también con el jugo de cocción ,usando un cucharon ,la superficie del pernil, la temperatura varía según el horno ,en el mío lo cocino a 350 grados ,1 hora por cada kilo de pernil,vgr. Para un pernil de 7 kilos 7 horas.
Presentación:
Disponer el pernil en lonjas (uso un cuchillo eléctrico así salen perfectas) , en una fuente grande sobre una cama de lechugas verdes criolla y perejil rizado ,coloque las lonjas delgadas de pernil solapadas unas con otras de manera que sea fácil al momento de servirlo y, colocar el jugo de cocción en una salsera para que cada quien bañe su porción al gusto si lo prefiere puede hacerle extra una salsa de manzanas verdes que serían un excelente y digestivo acompañante .Buen Provecho

jueves, 25 de diciembre de 2014

Mi Pavo de Acción de Gracias:Receta Camporeale.

El día de acción de gracias se celebra tradicionalmente en los Estados Unidos cada cuarto jueves del mes de noviembre. Esta celebración tiene sus orígenes en un acto de fe y esperanza en la provisión divina de un grupo de personas que pasaban una gran necesidad de alimentos en las épocas de los colonizadores norteamericanos, ellos experimentaron el milagro de la Provisión Divina y la unión entre los seres humanos de una nación reconociendo el señorío de Jesucristo. Pasado el tiempo estas fechas se ha convertido en celebración familiar , alrededor de una mesa ,reunidos solo para dar Gracias al Dios Todopoderoso, Creador del Cielo y de la Tierra ,por las bendiciones recibidas por la familia ese año ,el papa de familia dirige la oración ,trae la palabra de Dios para la casa, desata bendición sobre los hijos y cada miembro de la familia expone en voz alta los motivos de agradecimiento a Dios por su amor y cuidados, la presencia de Dios nos honra cada vez que lo hemos hecho, nos bendice con su amor ,paz y armonía.
Nuestra familia ha adoptado esta fiesta desde hace algunos años, con el fin de dar gracias a Dios y compartir nuestra alegría de vivir y estar juntos reunidos alrededor de una mesa bien servida, alimentos preparados con tanto amor y dedicación , mis hermanos y sus familias viajan de lejos . Esta es una fiesta familiar ,donde los invitados caben también ,con sencillez ,amor, armonía, y gratitud en torno a Jesús , él es el motivo de nuestras alabanzas y acciones de gracias.
Juntos tomados de la mano, unos con otros, orando y gozandonos le damos las gracias como familia a Dios, por mantenernos en bendición, saludables, unidos, esperanzados, llenos de fe y optimismo para vencer los retos del próximo año ,de su mano .
INGREDIENTES
1 PAVO de aproximadamente 8 kgrs (alcanza para aproximadamente 10 comensales ) PREFIERO LOS PAVOS TENDERIZADOS DE MARCA TURKEY (Etiqueta blanca Y amarillo)
Menudos de Pavo(pescuezo,molleja higados)
8 dientes de ajos grandes .
1 rama de ajoporros solo parte blanca
1 rama de Celery o Apio de España
½ kgr de Arroz (no use parbolizado ,prefiero el verde esmeralda Mary u otro)
6 manzanas verdes(4 para relleno y 2 para salsa de manzanas )
150 gr de ciruelas pasas o de Pasas de corintos
2 paquetes de mantequilla de 200grs(no margarina)
1 jarra de jugo de naranjas, preferiblemente muy azucarado como el Frica o Carabobo.
1 botella de vino blanco o tinto de buena calidad, preferiblemente sauvignon.
4 Limones
Sal
Pimienta
Adobo.
cubitos de pollo
canela
orégano
aceite vegetal
Materiales:
Bandeja pavera honda.
Hilo pabilo para bridar el Pavo.
1 Jeringa grande de 20 ml y una aguja gruesa y larga.
Cómo hacer la prepación? :
Descongelar el pavo al menos dos días antes de la preparación, yo lo coloco en una ponchera honda con agua sin quitarle la bolsa o empaque de plástico original, así lo dejo desde la tarde de un día hasta el otro día. Le quito la bolsa al momento de marinarlo(es decir el día antes de hornearlo)
PARA MARINAR EL PAVO(1 dia antes del horneado ):
Lavar: Sacar cuidadosamente de su bolsa, colocar bajo el chorro de agua ,lavar con dos limones partidos a la mitad ,revisar la cavidad interna buscando los menudos de pavo (suelen colocarlos también en una bolsa plástica bajo la piel del pescuezo ),procurar no dañar la piel del pavo ya que ella es su protección al momento de hornear e impide que la carne se reseque con la horneada.
Adobar: Para adobar debemos comenzar a separar la piel y la carne del pavo usando la punta de los dedos: con movimientos de abrir y cerrar las puntas de los dedos,separe con delicadeza la piel del pavo de la carne comenzando por la pechuga ,siga hacia la espalda y muslos ,una vez despegada, con los dedos de la mano, proceder a adobar usando adobo, pimienta negra molida y los ajos machacados ,untar con esta mezcla el interior del pavo ,entre la piel y la carne cuidando que esté parejo, seguido del exterior untándolo con ajos machacados, pimienta recién molida y órgano.
Inyectar el Pavo con el Vino: Una vez adobado ,proceder a inyectar el pavo con el vino ,preferiblemente blanco ,pero si no tienen puede usar el tinto, para ello utilice una jeringa grande de 20 ml y una aguja gruesa , introduzca la aguja hasta el fondo de la carne ,hasta que sienta el hueso, presione el embolo dejando salir el vino lentamente y vaya al mismo tiempo retirando la aguja poco a poco apretando el émbolo hasta vaciar el contenido de la jeringa en varios lugares ,no olvide alas, muslo, espalda y reparta con generosidad el vino(generalmente utilizo ¾de botella de vino ). Una vez inyectado ,coloque este pavo en la pavera o bandeja de horno, rocíe con jugo de naranja y un poco del vino , tape y proteja del frio la carne ,cubriéndola muy bien con envoplast o de papel aluminio ,coloque en la parte baja de la nevera hasta el otro día.
HOY HORNEO EL PAVO:
Llego el día hay un detalle importante a tomar en cuenta« Saque el ave de la nevera y mantenga tapada hasta el momento de introducir el relleno.»
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
INGREDIENTES:
½ kgrs de Arroz blanco
Agua :use la mitad del volumen de arroz de agua.
Menudos de pavo (los que vengan en la bolsa interior del pavo, hígados mollejas )
2 dientes de Ajos finamente picados .
4 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos de 1 cm.
Jugo de 1 limón para rociar manzanas recién cortadas .
2 cdas de mantequilla.
1 tallo de Ajoporros solo la parte blanca cortado en juliana
1 tallo de Celery o apio de España sin las hojas cortado en pequeños trozos .
Vino un chorrito
Sal ,pimienta molida y canela al gusto
Opcional:
Puedes agregar si gustas nueces troceadas o almendras fileteadas
PREPARACIÓN DEL RELLENO :
1.-Preparar Arroz:En una olla colocar el agua ,un diente de ajo picado finamente, salar al gusto y colocar el ½ kgr de arroz a cocinar con la mitad del agua acostumbrada ,es decir por cada taza de arroz crudo ,una taza de agua ,al secar bajar del fuego y verterlo en un envase grande ,dejar enfriar un poco
2.-Saltear los Menudos de Pavo: En un sartén colocar la mantequilla con un chorrito de aceite vegetal, saltear el tallo de ajoporros cortado en juliana, un ajo cortado finamente ,los menudos de pavo previamente lavados y cortados en pequeños cubos, ,agregar sal y pimienta negra molida al gusto ,y un tallo de Celery sin las ramas, solo el tallo (o Apio de España cortados en pequeños trozos ), un chorrito del vino ,dejar que evapore el alcohol y retirar del fuego y tapar.
3.-Mezclar el Relleno :En un recipiente limpio y grande mezclar muy bien el arroz previamente cocido al dente, con los menudos salteados y las manzanas cortadas en cubos, rociadas con el jugo de limón ,canela ,agregar las ciruelas pasas o las pasas de Corinto, es opcional agregar nueces o almendras al gusto. Puede agregar si gusta un poco de canela en polvo a la mezcla esto es opcional, no pasarse ya que la canela es invasiva en su sabor.
EL CALDO PARA ROCIAR:
Ingredientes:
1 pescuezo de Pavo picado en trozos
½ cebolla troceada
1 tallo de Celery
½ pimentón troceado
1 diente de ajo machacado
1 cubito de Pollo
Sal y Pimienta al gusto
Procedimiento:
En una olla agregar 1 lts de agua y todos los ingredientes juntos ,dejar hervir por 7 minutos aproximadamente ,retirar del fuego y tapar .Es con este caldo y el jugo de naranjas es con el que rociaremos el pavo durante su horneado.
Antes de introducir el pavo en el horno:
Derretir 1 barra de mantequilla de 200gr en una sartén por cada pavo y reservar.
Nota: es con esta mantequilla que vas a bañar el pavo ,justo antes de introducirlo en el horno ,no te olvides de este importante paso.
Rellenar el pavo:
usando ambas manos ,rellene el interior del pavo ,presione la mezcla de arroz, menudencias, manzanas en el interior del pavo hasta llenar a toda capacidad el espacio bajo la pechuga, seguir con el espacio entre el muslo y la pechuga ,vaya introduciendo la mezcla ,presione y empuje hasta que no quepa más ,una vez hecho esto colocar bajo la piel cuadritos congelados de mantequilla ,trecho a trecho ,sin dejar un lugar donde hacerlo, colocar por encima un poco más del adobo, pimienta y orégano , bridar o amarrar el pavo con hilo pabilo, juntando las patas en el centro con un nudo y pegar las alas a los costados del pavo usando un hilo que pase alrededor del pavo y anude . Trate de juntar los muslos al costado del ave sirviéndose para ello del hilo pabilo ,luego bañar el pavo con jugo de naranja y un poco del caldo de pavo , y por ultimo bañar con la mantequilla derretida y meta al horno a 350 grados C ,recuerda que es media hora por cada kilo de pavo ,sin contar el peso del relleno.
CONSIDERACIONES DURANTE LA HORNEADA:
1.-Tiempo de horneado por cada 1 kg de pavo son 30 minutos de horneado a 350 grados C
2.-Rociar cada 30 minutos con jugo de naranjas y caldo no dejar secar .
3.- La primera hora del pavo en el horno es sin papel Aluminio ,cuando se ponga dorado tapar con el papel aluminio y estar pendiente de rociarlo completamente con jugo y caldo cada media hora.
CÓMO SERVIR EL PAVO? Sacar el pavo del horno:
Una vez cocido no dejar en el horno ya que con el calor residual seca los jugos, y no queremos un pavo seco que sabe a cartón ,saque del horno y deje tapado hasta el momento de servirlo.
Presentación:
Se colocan en una bandeja refractaria, en una cama de lechugas frescas las lonjas de pavo cortadas finamente . En otra bandeja o fuente se colocar el relleno del pavo.
Tradicionalmente el pavo de acción de gracias se sirve en su salsa llamada Gravy o caldo de pavo espesado
Como preparo el Gravy:
En una olla colocar el jugo del pavo que se formó al hornear y a fuego mediano o bajo disolver una cucharada o dos de mantequilla blanqueada o batida y mezclada previamente con una o dos cucharas de maicena ,revolver continuamente ,disolver , dejar hervir hasta espesar y que el caldo quede aterciopelado y brillante sin grumos . Disponer en una salsera con su respectiva cuchara de servicio.
Y con que acompañar el pavo?
Se acompaña con salsas que deben ser dispuestas en recipientes aparte: Salsa de manzanas verde, salsa de arándanos o salsa de Ajos .
Como acompaño este pavo:
Puedes servirlo solo con el relleno.
Se suele acompañar con un puré de Papas rustico, eso es troceado y a medio machacar ,salpimentado, y mezclado con crema de leche ,un ajo machacado(si es pasta de ajos al horno mejor),una vez hecho el puré colocar en una fuente refractaria ,aplanar la mezcla ,colocar por encima de su superficie puntitos de mantequilla y queso parmesano y gratinar
.
Puedes acompañar también con una ensalada de verano ,o vegetales a la parrilla y rociados con vinagreta.
NOTA
Esta receta es laboriosa ,pero es facil y deliciosa,te invito a probarla ,y a dejar tus comentarios valiosos en el Blog,comparte con tu familia y amigos esta receta y celebra a JESUS en tu hogar dandole gracias por todo,a tu salud !

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Leche Condensada Casera Deliciosa.

La primera vez que probé unas cucharadas de leche condensada Nestlé en mi infancia ,pensé que había descubierto un pedazo de cielo en la tierra, un paraíso escondido y supe que jamás me cansaría de paladear esta delicia. Recuerdo como esperaba que mamaíta terminara de escurrir la latita de leche condensada mientras hacia el Quesillo o su torta de pan casera ,para que me diera la lata que esperaba el exhaustivo raspado de mi cucharilla ,dedos y por ultimo lengua…mientras esperaba , gritaba: mamaíta acuérdate la lata es mía ,jajaja. Ahora mis hijos me dicen mamaíta, acuérdate, yo pedí la lata primero. Presente en muchas de las preparaciones de la dulcería criolla venezolana la leche condensada es la invitada perenne de las fiestas y cumpleaños.
INGREDIENTES:
2 tazas de leche en polvo
2 tazas de azúcar corriente
1 taza de agua para el melado
1 taza de agua para la leche (hervida)
1 cda colmada de crémor tártaro (opcional este es un espesante)
PREPARACIÓN:
En una olla hervir las dos tazas de azúcar ,la taza de agua y el crémor.mezcle con paleta de madera y no la mueva hasta lograr el punto de bola ,esto es que al echar unas gotas en un plato con agua la gota vaya al fondo sin que se llegue a deformar la gotita y permanezca en forma de bola
Cuando rompe a hervir ,se cuentan por reloj 20 minutos ,de modo que al tomar un poco con la punta de la cuchara quede un hilo que no reviente (advertencia: es muy caliente use para probar un envase con agua donde eche la gota y luego haga la prueba usando los dedos .
La leche en polvo se une muy bien con la taza de agua, para que no queden grumos(utilice la LICUADORA ). Cuando el melado está a punto, se vacía esta pasta de leche ,batiendo un poco muy suavemente .Y allí tiene su deliciosa e insuperable Leche condensada, créame es mejor que la que vende en lata y rinde mas cantidad .
Nota :Hoy tristemente no se consigue en los anaqueles de los automercados ninguna de las marcas familiares conocidas ,en Puerto Ordaz hace meses no se consigue una buena ,por eso te comparto esta receta que aprendí hacer de Doña Emma de Barboza ,insigne mestra de la cocina Venezolana, que enseñó a una generación a preparar dulces criollos.

Torta de Pan Casera al estilo Noris .

La primera vez que hice una torta de pan tendría unos 11 años ,siguiendo la receta de un antiguo libro de cocina que guardaba mi mamá, recuerdo que la receta llevaba queso blanco rallado,me quedó horrible ,pero igual me lo comi.
Amaba las tortas de pan vi la gloria con esta receta que me la heredó mi suegra ,la perfeccionó mi hermana Aracelis y le puso el toque genial mi cuñado Denis a quien le enseñe hacerla, le queda como un budín ,me encanta .
Cuando queda pan duro extra y no sepas que hacer con el,no lo tires al canasto de basura ,recíclalo y prepara esta delicia.
Esta receta es la de Noris ,mi suegra,mejorada espero que al hacerla invites a todos los de casa a celebrar la vida.Luego me cuentas .
Ingredientes:
• 8 bollos de pan Frances de panadería ,preferiblemente duros ,aunque también sirve frescos.
• 2 lts de leche preferiblemente batida
• 1 pote de Leche condensada
• Azúcar al gusto para la mezcla
• 100 gr Mantequilla o una barra de Margarina
• 1 taza de Pasas de corintios (pasitas negras)maceradas con ron 20 minutos antes de la preparación o la cantidad de pasitas que gustes
• 1 cdita Polvo Royal
• 6 huevos enteros
• 1 cucharada de Vainilla
• ½ taza de ron
• 1 taza de azúcar blanca refinada para caramelizar el molde
Procedimiento:
• Caramelizar, un molde rectangular, como los que usas para las tortas de 1 kilo,con 1 taza de azúcar blanca hasta que quede bien tostado, para ello lo pongo directamente en el fuego,sin agregar agua y poco a poco el azúcar se carameliza y permite cubrir los lados del molde y dejar enfriar a un lado .
• Cortar el pan en ruedas y luego en cubos grandes, colocar en un bol grande y cubrir los cubos con ¾ de la leche batida ,con las manos limpias estrujar el pan dentro de la leche y pensar esto va a quedar muy bien, tapar con un paño y dejar por espacio de 40 minutos a 1 hora en remojo .
• En un envase colocar 1 taza de pasas y cubrirlas con el ron, dejar macerando unos 20 minutos.
• Colocar en la jarra de la batidora el resto de la leche ,los huevos enteros ,el azúcar, aproximadamente 1 taza ,vainilla al gusto , 1 cdita de polvo Royal y la leche condensada ,licuar.
• Vierta la mezcla anterior en el bol del pan en remojo y mezcle bien ,meta sus manos y disfrute la experiencia.
• Pruebe cómo quedó de azúcar, mi experiencia es que debe quedar un poco subida de azúcar, porque durante la horneada pierde dulzor.
• Verter la mezcla en el molde caramelizado, esparcir las pasas maceradas uniformemente en la mezcla, sí flotan hundirlas con un cuchillo ;si no , mi amada Noris, las pasaba por harina, así no flotan hacia la superficie, quemándose durante la horneada y así de esta manera se integran a la mezcla ,es bien efectivo.
• Al final ponga puntos de mantequilla, generosos usando la punta de una cuchara ,sobre la superficie de la mezcla, esto permite que al hornear se dore la superficie y la vuelva rica y crujiente .
• Al Horno medio a 350° por 2 horas :la primera hora descubierto sin papel aluminio ,pasada la hora cubrir con papel aluminio hasta acabar la segunda hora .(No usar baño de Maria)
• Servir fría ,mejora el sabor al día siguiente :servir en platos de postre bañado con el caramelo derretido del fondo.
¿Se te antoja ?

lunes, 9 de diciembre de 2013

Bizcocho Base Noris (Esponjoso y Casero)

Mi Suegra Noris me enseñó hacer este delicioso bizcocho,es sorprendente ver la versatilidad y sencillez de esta base de tortas frías y como se convierten en una gran variedad de postres que son el deleite de la familia .Es esta receta la que usaré para las diferentes tortas frias que me referire en este blog.
Ingredientes:
1 taza de harina
3 huevos
½ tza de azúcar
una pizca de sal
¼ cdita de Polvo Royal
1 cdita de Esencia de Vainilla o corteza de limón verde criollo o naranja.
Procedimiento
1.- En un Bol grande y alto ,coloca las claras de los huevos y batirlas a punto de nieve (no te rías, sí puedes usar una ponchera mejor…ah bueno pues te dije que no te rieras jajaja…puedes usar esos boles plásticos enormes de Tupperware) .
2.- Coloca aparte en otro envase las yemas ,yo le pongo un poco de agua corriente a temperatura ambiente (1/4 de taza aprox) y la cdita de Vainilla o la corteza de limón verde o de naranja en tira (recordar retirarla al final). (A modo de anecdota:en Ciudad Bolívar se consigue una Vainilla autóctona que se llama “La Mejor” créeme es la mejor .Si estas en Puerto Ordaz está la de "El Negrito" ,me encanta, la consigo en el mercado Municipal de Unare y en el Santo Tomé ocasionalmente .Pero cualquiera sirve para eso )
Agrega las yemas a las claras batidas lentamente.
3.- Agrega el azúcar y la sal poco a poco, con movimientos circulares tratando que el azúcar quede bien disuelto y no asentado en el fondo.
4.- Cernir la Harina con el Polvo de hornear o Royal, pero mantenerla en el interior del cernidor o colador.
5.- Mezclar todo a mano ,usando un batidor de varillas o paleta mezcladora grande tipo espátula ,con la harina poco a poco usando movimientos envolventes en una misma dirección, de abajo hacia arriba sin detenerse hasta mezclar todo, no fijarse en los grumos ya que estos de disolverán en el proceso. Movimientos envolventes de abajo -arriba y arriba -hacia abajo levantando la mano permitiendo que el aire llene la mezcla.
6.- Colocar la preparación en un molde enmantequillado y azucarado (OJO NO LO ENHARINE ).Retire el exceso de azúcar del molde con golpes en el fondo colocando el molde boca abajo. Una vez la mezcla en el molde por favor NO GOLPEE LA MEZCLA para sacarle el aire ,ya que el aire es el que le da el efecto de biscocho suave.
Si consigues un molde de silicona son ideales ,no es necesario enmantequillar .
7.- Al horno a 350° por 35 a 40 min (trate de no abrir ni golpear la puerta del horno mientras se hace el bizcocho).
Nota la cantidad de ingredientes que te di al principio representa la unidad base de este bizcocho,en la tabla que anexo se muestra la relación que existe entre los ingredientes principales para lograr mayores volúmenes de bizcocho .Por ejemplo:Para preparar un molde de 21” preparo el doble de ingredientes,es decir 2 tazas de harina 6 huevos y 1 taza de azúcar ... .Para preparar un equivalente a una torta de 1 kilo uso 3 tazas y así voy adecuando las cantidades al tamaño del molde que voy a usar,dominaras esto con la experiencia considerando que el volumen del bizcocho se doblará al hornearse,así que no llenes el molde hasta el borde , deja espacio para que doble su volumen sin derramarse .Importante saber:En zonas de alta humedad como Guayana en lugar de usar como medida una taza completa de harina puedes usar el equivalente a 2/3 de taza de harina esa sería para nosotros una medida base,recuerda que la mezcla no debe quedar muy liquida sino con buena consistencia y llena de burbujas para lograr el efecto de esponjado.
Para esto les haré las conversiones más fáciles usando una práctica tabla de Equivalencias
.
Conserve el resto de los ingredientes en sus proporciones (Royal, Vainilla y sal)
Nota:este bizcocho base es muy sencillo ,una vez que te atrevas hacerlo quedaras muy complacido.Este bizcocho puedes comerlo así solo,pero el es la base de innumerables tortas frías como:Marquesas,Tres leches, tortas Marialuisa, tiramisu, zuppa inglesas,tortas heladas, Bienmesabe de Coco,Tortas de frutas,Marmoleadas,brazos gitanos...la imaginación es el limite. Puedes adicionar cacao en polvo(usa uno de buena calidad,que no sea chocolate ni mezclas sino cacao puro,yo lo compro en Cleos Torta Art sí vives en Guayana ,especificamente en San Félix sera fácil para ti ) y será un bizcocho de chocolate ,lo agregas a la harina cernida ,en este caso si usas 1 taza de cacao debes restar 1 taza de harina ya que el cacao seca la mezcla.
Si preparas una mezcla de vainilla y la otra de chocolate ,podras preparar una marmoleada ,es riquísima y puedes comerla sola con topping de chocolate derretido.
Haz las preguntas que quieras,estaré feliz en aclarar tus dudas.

Torta de Zanahorias

La deliciosa Torta de Zanahorias que les presento a continuación es una receta probada y aprobada que me regaló mi amiga Carolina Rebolledo,en mi ciudad Bolívar natal.En mis años de universidad conoci esta hermosa chica de origen chileno que en nuestros moementos creativos compartiamos tortas y recetas mientras degustamos un delicioso mate con leche ,en las tardes en la sala de su casa,son momentos hermosos que atesoro en mi corazon .Esta me encanto ya que es excelente como una alternativa de la torta de Navidad ,enriquecida con los frutos secos y este suntuoso y espectacular glaseado ,es la deliciosa de zanahorias mas elegante y gustosa que haya probado hasta ahora.En honor a mi amiga y su bella familia te la presento ,disfrutala y luego me cuentas.
Ingredientes
1 y ½ Taza de aceite de girasol o 100 grs de Margarina con sal.
2 tazas de azúcar
4 huevos enteros ( 1 cada vez)
3 tazas de Zanahorias ralladas
3 tazas de harina de Trigo leudante cernida
1/3 de taza de leche
3 cditas de polvo de hornear
2 cucharadas de Canela molida
1 cdita de sal (opcional)
1 cdita de Vainilla
Opcion de Torta Navideña :
1 taza de pasa,nueces,almendras,avellanas
para adornar frutas confitadas o abrillantadas
Nevado o topping:
2 cdas de margarina sin sal
1 paquete o envase de queso crema (Philadelfia)
1 y ½ a 2 tazas de azúcar impalpable
vainilla o ron al gusto
Procedimiento.
1.- En un bol grande cremar la mantequilla a temperatura ambiente , usando batidora eléctrica (cerca de 3 minutos) ,cuando blanquee agregar el azúcar ,colocar todos los ingredientes secos juntos (harina de trigo, sal,polvo de hornear ,canela y zanahorias ) y alternar con huevos que se deben agregar a la mezcla 1 a 1 .
Advertencia: solo sí la mezcla lo pide y luce seca, agregar la leche poco a poco .
Mezclar todos los ingredientes con batidora eléctrica .Una vez mezclada incorporar los frutos secos previamente remojados por espacio de 15 minutos en ron , usando una paleta de mezcla con movimientos envolventes .
Nota: Para hacer la mezcla mas vaporosa y ligera prueba batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con paleta de madera o de mezcla, al final, junto con los frutos secos.
2.- Enmantequillar un molde , preferiblemente los que son huecos en el centro en forma de corona si no los tiene perfectamente sirven cualquiera ,redondos ,cuadrados y rectangulares, meter en el horno a 175 ° por 35 a 40 minutos .
3.-Al enfriar cubrir con el topping de queso crema ,el cual se prepara aparte en un bol se mezclan todos los ingredientes con la batidora eléctrica y se esparce con una espátula y adornar con frutas confitadas,cerezas de marrasquino rojas o verdes y frutos secos.
Puedes usar como topping esta alternativa:
Glaseado :2 claras de huevos batidas a punto de nieve y agregarle 300 gr de azúcar ,perfumar con vainilla o esencias de nata ,almendras,naranja o lo que gustes.

domingo, 12 de agosto de 2012

Pastelitos Guayaneses

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Los Pastelitos de mi tierra han estado presentes, toda mi vida ,son típicos de mi ciudad natal:Ciudad Bolívar;en otros lugares de Guayana,como San Félix o Puerto ordaz ,la preferencia es la empanada, antes que el pastelito de harina de trigo.
En mi escuela Zea los compraba "a medio" cada uno,y eran los pastelitos mas deliciosos del mundo.
En cada lugar de desayuno en Ciudad Bolivar, lo ofrecen con un café con leche bien caliente o malta bien fría ,una de las características de este pastelito en Bolívar, es que el guiso es de carne molida y lo hacen con papa en dados pequeños.
En mi casa ,papá los compraba casi que a diario, envueltos en bolsas de papel marrón ,los pastelitos de carne y queso nos saludaban en la mañana.
Cuando forme mi hogar los aprendí hacer ,deliciosos.Pastelitos es sinónimo de mi papá,de mi hogar, de un desayuno de amor,que bello es tener atesorado estos recuerdos, acá les dejo la receta ,bueno manos a la obra y a degustar un buen desayuno.Yo hago el café con leche ,si?
Ingredientes:
500 grs de harina de trigo leudante
2 huevos enteros
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
2 tazas de Agua aproximadamente
Preparación:
En una tabla o en un bol agregar la harina ,los huevos la mantequilla y la sal y el agua .amasar hasta lograr una masa elástica que se despegue de los dedos y dejar reposar por espacio de media hora.
Para el Relleno:
De Carne Molida:
• 500 gr de carne pulpa negra ,molida magra
• 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla mediana ,una zanahoria pequeña rallada por el lado fino del rallador,1 pimentón rojo ,3 tomates ,1 ajidulce,sal y pimienta
• Papas cortadas en cubos bien pequeños .
• Sofreír los aliños finamente picados, saltear la carne que quede bien cocida,agregar las papas en cuadros pequeños, que queden cocidas y no muy blandas,salpimentar,añadir medio vaso de agua ,tapar y cocinar a fuego medio.
De pollo Mechado:
• Puede hacer el relleno con guiso de pollo ,preferiblemente pechuga mechada:sudar a fuego medio bajo 2 pechugas grandes con media cebolla y 2 ajos machacados,a estar bien cocidas las mechas no muy finas,algo toscas,picar los aliños finamente 2 ajos , 1 cebolla mediana ,y rama de cilantro,sal y un toque discreto de pimienta y comino ,saltear los aliños en una sarten hasta que la cebolla quede bien acitronada y los aliños bien integrados entre si ,de ser posible use aceite onotado (el onoto añade color y sabor criollo)que quede bien bien seco el guiso asi se evita que haya accidentes al momento de freír o comer,añadir el pollo previamente cocido y mechado hasta integrar todos los ingredientes,quitar del fuego,y dejar reposar hasta el momento de armar los pastelitos..
De Queso:
• Queso guayanés ,telita o llanero rallado.
En una mesa limpia,extender la masa con el rodillo, bien delgada en forma de rectángulo , colocar en la mitad inferior del rectángulo , dejando espacio suficiente para formar el pastelito, un montoncito y otro con el relleno elegido , tapar con la mitad superior del rectángulo de masa restante los montoncitos y cortar los pastelitos con el borde de un vaso grande o un corta pasta ,sí es con un vaso saldrán redondos y sí usas un corta pasta o cuchillo lo podrás hacer rectangulares de 4 x 6 cm típicos del Edo Bolívar ,sella los bordes ,con el extremo de un tenedor ,aplastando las orillas contra la mesa, freír en aceite abundante hasta que doren y se inflen servir bien calientes (al sacar de la paila o caldero colocar sobre servilletas absorbentes para eliminar el exceso de grasa ).
También pueden hacerse horneados ,barnizados con un huevo batido y colocados en una plancha de hornear previamente enmantecada ,por espacio de 15 a 20 minutos.
Disfrutelos en el desayuno o cena.
Nota:
Los pastelitos de Ciudad Bolivar ,son muy especiales ,a su guiso le colocan papas en cuadros ,el guiso es de color rojo,jugoso y suculento,hay un local en las inmediaciones del tanque de Vista Hermosa que esos pastelitos son muy famosos y muy solicitados en horas de la mañana y por la tarde.Tambien los pastelitos de Mi juguito en la Calle Cedeño en las inmediaciones del Club la Cancha , y el Manguito en la calle Cedeño.
Nota:La Cantidad de Agua a utilizar agregárle 1 taza de agua y según sientas la masa en tus manos ,la cual debe ser elástica mas no pegostosa, puedes ir agregando ,con cautela, un poco mas de agua ,la masa debe quedar elástica y despegarse de la mesa como plastilina suave, sobre la mesa siempre debes espolvorear un poco con harina para evitar que se pegue ,estirar con un rodillo.Disfrutalos son super !!

Ensalada Diplomática

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La Ensalada Diplomática,es uno de los postres que me enseñó Noris ,mi suegra, es delicioso, sofisticado,bienvenido en cualquier lugar, jamás te dejará mal ,te representará con estilo . Es ideal en comidas copiosas, es muy digestivo, se sirve helada, en copas individuales.
Esta ensalada ,en los años 40 y 50 fue parte de la mesa navideña de las familias venezolanas , con el tiempo entró en deshuso,dando paso a postres elaborados en panaderías ; te invito a prepararla acompañando las parrillas domingueras,el pernil navideño o el pavo al horno de las comidas decembrinas , será una invitada distinguida y muy apreciada,luego me comentas.
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1 lata de crema de leche
1 queso crema
1 lata de melocotones en almíbar picado en cuadros grandes
1 lata de rodajas de piña en almíbar picados en cuadros grandes
1 lata de coctel de frutas del monte
1 lata de cerezas de marrasquino rojas
(guindas)
1 manzana verde pelada y cortada en cuadros
opcional:nueces picadas ,uvas pasas o frutillas
Azúcar al gusto.
Ron o esencia de ron al gusto
Materiales:
Bol de vidrio o de cristal grande
Envoplast
Batidora eléctrica
Licuadora
Procedimiento:
1. Colocar la lata de leche evaporada (clavel) en el congelador que quede la mitad congelada y el resto liquida.
2. Colocar en el congelador la crema de leche y las aspas de la batidora eléctrica y el bol donde batirla.
3. En bols aparte batir hasta doblar su volumen la crema de leche y la leche evaporada.
4. Mezclar ambas cremas con movimientos envolventes con 2 o 3 tazas de azúcar .
5. Colocar en la licuadora :el queso crema con un poco de almíbar de melocotones y la esencia de ron , agregarlo poco a poco a la mezcla de las dos cremas batidas con movimiento envolventes y colocar en el congelador.
6. Cortar la manzana en cuadros y rociar con gotas de limón para que no se oxide (se ponga oscura).
7. Picar en cuadros grandes las frutas y agregar a las dos cremas batidas y el queso crema ,con movimientos envolventes cuidando que no baje la mezcla.
8. Al final adornar con trozos de frutas (melocotones, piñas y guindas) colocar en el congelador, tapar con el envoplast o papel film y mantener bien frío hasta el momento de la comida.
Nota :
Sugiero preparar el día anterior a la comida esta ensalada ya que los sabores se integran mejor, recuerde que esta ensalada es bien helada.
Me gusta dejarla en el congelador y servirla como helado es deliciosa.

martes, 17 de abril de 2012

Merey Pasao

Fuente Foto
Fuente Foto ¿Quieres saber mas del Merey Dale Click
Ingredientes:
• 1 kilo de frutos de Merey,preferiblemente los de color rojos y carnosos.
• 1 kilo de azúcar o una panela de papelón bien oscura (las consigo en el mercadito municipal de Unare en el puesto de la señora Fernanda)
• 8 clavos de olor y una ramita de canela .
• Un toque de vainilla (si lo desea) me encanta la que hacen en Ciudad Bolivar se llama “La Mejor “y para mi su nombre está muy bien puesto,si no la consigo “El negrito” queda muy bien.
Preparación:
Se deben lavar los frutos y pincharlos con un tenedor antes de exprimirles todo su jugo, cuidar la ropa ya que deja una mancha indeleble color marrón.
Quitar la semilla del fruto,reservar para otra preparación y la vena que tiene en su extremo superior.
Colocar en una olla grande fondo grueso , con agua que los cubra y se cocinan a fuego lento hasta que hierva por espacio de dos a tres horas y la fruta ablande.
Agregar el papelon o el azúcar morena ,cocinar hasta que haga melado espesito , agrega los clavos la canela y la vainilla al gusto.
Debe dejarse un día en el melado para que el Merey cocido obtenga bastante sabor.
Al día siguiente se pasa por el colador y finalmente se deja secar al sol sobre una bandeja por espacio de cuatro a cinco días (o en horno a 180 grados hasta secar ,sin quemar,deben quedar oscuros y plegados como las uvas pasas).
Guardar en envases herméticos y cubiertos por el melao donde se cocinaron,se sirve a temperatura ambiente o frío rociados del melao .
Versatilidad en sus usos:
Servir con helado de mantecado,rociado con su melao ; también puedes servir en un platillo sobre un trozo generoso de queso "Filadelfia o queso Crema".Puede ser usado en la elaboración de pie,tortas y marquesas.
Nota:
En Ciudad Bolívar estos dulces lo podemos encontrar frente al terminal de pasajeros en la Av. República
En la ciudad del Tigre hay una fábrica de estos dulces a la entrada del pueblo.
En Guayana(Puerto Ordaz) los consigo en el aeropuerto ,los venden en envases plásticos en pequeñas cantidades ,y son excelentes ,pero si tienes ganas y paciencia tu mismo lo puedes hacer .
Que importante es dar a conocer los dulces típicos,autóctonos de nuestra Guayana a estas generaciones que se estan levantando.
El Merey Pasao ,preferido y amado por mi suegra Noris ,es el Rey en los dulces en conserva de la dulceria Guayanesa y venezolana,sientete orgulloso de este sabor tan espectacular.