Leche Condensada Casera Deliciosa.

La primera vez que probé unas cucharadas de leche condensada Nestlé en mi infancia ,pensé que había descubierto un pedazo de cielo en la tierra, un paraíso escondido y supe que jamás me cansaría de paladear esta delicia. Recuerdo como esperaba que mamaíta terminara de escurrir la latita de leche condensada mientras hacia el Quesillo o su torta de pan casera ,para que me diera la lata que esperaba el exhaustivo raspado de mi cucharilla ,dedos y por ultimo lengua…mientras esperaba , gritaba: mamaíta acuérdate la lata es mía ,jajaja. Ahora mis hijos me dicen mamaíta, acuérdate, yo pedí la lata primero. Presente en muchas de las preparaciones de la dulcería criolla venezolana la leche condensada es la invitada perenne de las fiestas y cumpleaños.

INGREDIENTES:

2 tazas de leche en polvo

2 tazas de azúcar corriente

1 taza de agua para el melado

1 taza de agua para la leche (hervida)

1 cda colmada de crémor tártaro (opcional este es un espesante)

PREPARACIÓN:

En una olla hervir las dos tazas de azúcar ,la taza de agua y el crémor.mezcle con paleta de madera y no la mueva hasta lograr el punto de bola ,esto es que al echar unas gotas en un plato con agua la gota vaya al fondo sin que se llegue a deformar la gotita y permanezca en forma de bola

Cuando rompe a hervir ,se cuentan por reloj 20 minutos ,de modo que al tomar un poco con la punta de la cuchara quede un hilo que no reviente (advertencia: es muy caliente use para probar un envase con agua donde eche la gota y luego haga la prueba usando los dedos .

La leche en polvo se une muy bien con la taza de agua, para que no queden grumos(utilice la LICUADORA ). Cuando el melado está a punto, se vacía esta pasta de leche ,batiendo un poco muy suavemente .Y allí tiene su deliciosa e insuperable Leche condensada, créame es mejor que la que vende en lata y rinde mas cantidad .

Nota :Hoy tristemente no se consigue en los anaqueles de los automercados ninguna de las marcas familiares conocidas ,en Puerto Ordaz hace meses no se consigue una buena ,por eso te comparto esta receta que aprendí hacer de Doña Emma de Barboza ,insigne mestra de la cocina Venezolana, que enseñó a una generación a preparar dulces criollos.

Torta de Pan Casera al estilo Noris .

La primera vez que hice una torta de pan tendría unos 11 años ,siguiendo la receta de un antiguo libro de cocina que guardaba mi mamá, recuerdo que la receta llevaba queso blanco rallado,me quedó horrible ,pero igual me lo comi.

Amaba las tortas de pan vi la gloria con esta receta que me la heredó mi suegra ,la perfeccionó mi hermana Aracelis y le puso el toque genial mi cuñado Denis a quien le enseñe hacerla, le queda como un budín ,me encanta .

Cuando queda pan duro extra y no sepas que hacer con el,no lo tires al canasto de basura ,recíclalo y prepara esta delicia.

Esta receta es la de Noris ,mi suegra,mejorada espero que al hacerla invites a todos los de casa a celebrar la vida.Luego me cuentas .

Ingredientes:

• 8 bollos de pan Frances de panadería ,preferiblemente duros ,aunque también sirve frescos.

• 2 lts de leche preferiblemente batida

• 1 pote de Leche condensada

• Azúcar al gusto para la mezcla

• 100 gr Mantequilla o una barra de Margarina

• 1 taza de Pasas de corintios (pasitas negras)maceradas con ron 20 minutos antes de la preparación o la cantidad de pasitas que gustes

• 1 cdita Polvo Royal

• 6 huevos enteros

• 1 cucharada de Vainilla

• ½ taza de ron

• 1 taza de azúcar blanca refinada para caramelizar el molde

Procedimiento:

• Caramelizar, un molde rectangular, como los que usas para las tortas de 1 kilo,con 1 taza de azúcar blanca hasta que quede bien tostado, para ello lo pongo directamente en el fuego,sin agregar agua y poco a poco el azúcar se carameliza y permite cubrir los lados del molde y dejar enfriar a un lado .

• Cortar el pan en ruedas y luego en cubos grandes, colocar en un bol grande y cubrir los cubos con ¾ de la leche batida ,con las manos limpias estrujar el pan dentro de la leche y pensar esto va a quedar muy bien, tapar con un paño y dejar por espacio de 40 minutos a 1 hora en remojo .

• En un envase colocar 1 taza de pasas y cubrirlas con el ron, dejar macerando unos 20 minutos.

• Colocar en la jarra de la batidora el resto de la leche ,los huevos enteros ,el azúcar, aproximadamente 1 taza ,vainilla al gusto , 1 cdita de polvo Royal y la leche condensada ,licuar.

• Vierta la mezcla anterior en el bol del pan en remojo y mezcle bien ,meta sus manos y disfrute la experiencia.

• Pruebe cómo quedó de azúcar, mi experiencia es que debe quedar un poco subida de azúcar, porque durante la horneada pierde dulzor.

• Verter la mezcla en el molde caramelizado, esparcir las pasas maceradas uniformemente en la mezcla, sí flotan hundirlas con un cuchillo ;si no , mi amada Noris, las pasaba por harina, así no flotan hacia la superficie, quemándose durante la horneada y así de esta manera se integran a la mezcla ,es bien efectivo.

• Al final ponga puntos de mantequilla, generosos usando la punta de una cuchara ,sobre la superficie de la mezcla, esto permite que al hornear se dore la superficie y la vuelva rica y crujiente .

• Al Horno medio a 350° por 2 horas :la primera hora descubierto sin papel aluminio ,pasada la hora cubrir con papel aluminio hasta acabar la segunda hora .(No usar baño de Maria)

• Servir fría ,mejora el sabor al día siguiente :servir en platos de postre bañado con el caramelo derretido del fondo.

¿Se te antoja ?

Bizcocho Base Noris (Esponjoso y Casero)

Mi Suegra Noris me enseñó hacer este delicioso bizcocho,es sorprendente ver la versatilidad y sencillez de esta base de tortas frías y como se convierten en una gran variedad de postres que son el deleite de la familia .Es esta receta la que usaré para las diferentes tortas frias que me referire en este blog.

Ingredientes:

1 taza de harina

3 huevos

½ tza de azúcar

una pizca de sal

¼ cdita de Polvo Royal

1 cdita de Esencia de Vainilla o corteza de limón verde criollo o naranja.

Procedimiento

1.- En un Bol grande y alto ,coloca las claras de los huevos y batirlas a punto de nieve (no te rías, sí puedes usar una ponchera mejor…ah bueno pues te dije que no te rieras jajaja…puedes usar esos boles plásticos enormes de Tupperware) .

2.- Coloca aparte en otro envase las yemas ,yo le pongo un poco de agua corriente a temperatura ambiente (1/4 de taza aprox) y la cdita de Vainilla o la corteza de limón verde o de naranja en tira (recordar retirarla al final). (A modo de anecdota:en Ciudad Bolívar se consigue una Vainilla autóctona que se llama “La Mejor” créeme es la mejor .Si estas en Puerto Ordaz está la de "El Negrito" ,me encanta, la consigo en el mercado Municipal de Unare y en el Santo Tomé ocasionalmente .Pero cualquiera sirve para eso )

Agrega las yemas a las claras batidas lentamente.

3.- Agrega el azúcar y la sal poco a poco, con movimientos circulares tratando que el azúcar quede bien disuelto y no asentado en el fondo.

4.- Cernir la Harina con el Polvo de hornear o Royal, pero mantenerla en el interior del cernidor o colador.

5.- Mezclar todo a mano ,usando un batidor de varillas o paleta mezcladora grande tipo espátula ,con la harina poco a poco usando movimientos envolventes en una misma dirección, de abajo hacia arriba sin detenerse hasta mezclar todo, no fijarse en los grumos ya que estos de disolverán en el proceso. Movimientos envolventes de abajo -arriba y arriba -hacia abajo levantando la mano permitiendo que el aire llene la mezcla.

6.- Colocar la preparación en un molde enmantequillado y azucarado (OJO NO LO ENHARINE ).Retire el exceso de azúcar del molde con golpes en el fondo colocando el molde boca abajo. Una vez la mezcla en el molde por favor NO GOLPEE LA MEZCLA para sacarle el aire ,ya que el aire es el que le da el efecto de biscocho suave.

Si consigues un molde de silicona son ideales ,no es necesario enmantequillar .

7.- Al horno a 350° por 35 a 40 min (trate de no abrir ni golpear la puerta del horno mientras se hace el bizcocho).

Nota la cantidad de ingredientes que te di al principio representa la unidad base de este bizcocho,en la tabla que anexo se muestra la relación que existe entre los ingredientes principales para lograr mayores volúmenes de bizcocho .Por ejemplo:Para preparar un molde de 21” preparo el doble de ingredientes,es decir 2 tazas de harina 6 huevos y 1 taza de azúcar ... .Para preparar un equivalente a una torta de 1 kilo uso 3 tazas y así voy adecuando las cantidades al tamaño del molde que voy a usar,dominaras esto con la experiencia considerando que el volumen del bizcocho se doblará al hornearse,así que no llenes el molde hasta el borde , deja espacio para que doble su volumen sin derramarse .Importante saber:En zonas de alta humedad como Guayana en lugar de usar como medida una taza completa de harina puedes usar el equivalente a 2/3 de taza de harina esa sería para nosotros una medida base,recuerda que la mezcla no debe quedar muy liquida sino con buena consistencia y llena de burbujas para lograr el efecto de esponjado.

Para esto les haré las conversiones más fáciles usando una práctica tabla de Equivalencias

.

Conserve el resto de los ingredientes en sus proporciones (Royal, Vainilla y sal)

Nota:este bizcocho base es muy sencillo ,una vez que te atrevas hacerlo quedaras muy complacido.Este bizcocho puedes comerlo así solo,pero el es la base de innumerables tortas frías como:Marquesas,Tres leches, tortas Marialuisa, tiramisu, zuppa inglesas,tortas heladas, Bienmesabe de Coco,Tortas de frutas,Marmoleadas,brazos gitanos...la imaginación es el limite. Puedes adicionar cacao en polvo(usa uno de buena calidad,que no sea chocolate ni mezclas sino cacao puro,yo lo compro en Cleos Torta Art sí vives en Guayana ,especificamente en San Félix sera fácil para ti ) y será un bizcocho de chocolate ,lo agregas a la harina cernida ,en este caso si usas 1 taza de cacao debes restar 1 taza de harina ya que el cacao seca la mezcla.

Si preparas una mezcla de vainilla y la otra de chocolate ,podras preparar una marmoleada ,es riquísima y puedes comerla sola con topping de chocolate derretido.

Haz las preguntas que quieras,estaré feliz en aclarar tus dudas.

Torta de Zanahorias

La deliciosa Torta de Zanahorias que les presento a continuación es una receta probada y aprobada que me regaló mi amiga Carolina Rebolledo,en mi ciudad Bolívar natal.En mis años de universidad conoci esta hermosa chica de origen chileno que en nuestros moementos creativos compartiamos tortas y recetas mientras degustamos un delicioso mate con leche ,en las tardes en la sala de su casa,son momentos hermosos que atesoro en mi corazon .Esta me encanto ya que es excelente como una alternativa de la torta de Navidad ,enriquecida con los frutos secos y este suntuoso y espectacular glaseado ,es la deliciosa de zanahorias mas elegante y gustosa que haya probado hasta ahora.En honor a mi amiga y su bella familia te la presento ,disfrutala y luego me cuentas.

Ingredientes

1 y ½ Taza de aceite de girasol o 100 grs de Margarina con sal.

2 tazas de azúcar

4 huevos enteros ( 1 cada vez)

3 tazas de Zanahorias ralladas

3 tazas de harina de Trigo leudante cernida

1/3 de taza de leche

3 cditas de polvo de hornear

2 cucharadas de Canela molida

1 cdita de sal (opcional)

1 cdita de Vainilla

Opcion de Torta Navideña :

1 taza de pasa,nueces,almendras,avellanas

para adornar frutas confitadas o abrillantadas

Nevado o topping:

2 cdas de margarina sin sal

1 paquete o envase de queso crema (Philadelfia)

1 y ½ a 2 tazas de azúcar impalpable

vainilla o ron al gusto

Procedimiento.

1.- En un bol grande cremar la mantequilla a temperatura ambiente , usando batidora eléctrica (cerca de 3 minutos) ,cuando blanquee agregar el azúcar ,colocar todos los ingredientes secos juntos (harina de trigo, sal,polvo de hornear ,canela y zanahorias ) y alternar con huevos que se deben agregar a la mezcla 1 a 1 .

Advertencia: solo sí la mezcla lo pide y luce seca, agregar la leche poco a poco .

Mezclar todos los ingredientes con batidora eléctrica .Una vez mezclada incorporar los frutos secos previamente remojados por espacio de 15 minutos en ron , usando una paleta de mezcla con movimientos envolventes .

Nota: Para hacer la mezcla mas vaporosa y ligera prueba batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con paleta de madera o de mezcla, al final, junto con los frutos secos.

2.- Enmantequillar un molde , preferiblemente los que son huecos en el centro en forma de corona si no los tiene perfectamente sirven cualquiera ,redondos ,cuadrados y rectangulares, meter en el horno a 175 ° por 35 a 40 minutos .

3.-Al enfriar cubrir con el topping de queso crema ,el cual se prepara aparte en un bol se mezclan todos los ingredientes con la batidora eléctrica y se esparce con una espátula y adornar con frutas confitadas,cerezas de marrasquino rojas o verdes y frutos secos.

Puedes usar como topping esta alternativa:

Glaseado :2 claras de huevos batidas a punto de nieve y agregarle 300 gr de azúcar ,perfumar con vainilla o esencias de nata ,almendras,naranja o lo que gustes.

Pastelitos Guayaneses

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Los Pastelitos de mi tierra han estado presentes, toda mi vida ,son típicos de mi ciudad natal:Ciudad Bolívar;en otros lugares de Guayana,como San Félix o Puerto ordaz ,la preferencia es la empanada, antes que el pastelito de harina de trigo.

En mi escuela Zea los compraba "a medio" cada uno,y eran los pastelitos mas deliciosos del mundo.

En cada lugar de desayuno en Ciudad Bolivar, lo ofrecen con un café con leche bien caliente o malta bien fría ,una de las características de este pastelito en Bolívar, es que el guiso es de carne molida y lo hacen con papa en dados pequeños.

En mi casa ,papá los compraba casi que a diario, envueltos en bolsas de papel marrón ,los pastelitos de carne y queso nos saludaban en la mañana.

Cuando forme mi hogar los aprendí hacer ,deliciosos.Pastelitos es sinónimo de mi papá,de mi hogar, de un desayuno de amor,que bello es tener atesorado estos recuerdos, acá les dejo la receta ,bueno manos a la obra y a degustar un buen desayuno.Yo hago el café con leche ,si?

Ingredientes:

500 grs de harina de trigo leudante

2 huevos enteros

2 cucharadas de mantequilla

Sal al gusto

2 tazas de Agua aproximadamente

Preparación:

En una tabla o en un bol agregar la harina ,los huevos la mantequilla y la sal y el agua .amasar hasta lograr una masa elástica que se despegue de los dedos y dejar reposar por espacio de media hora.

Para el Relleno:

De Carne Molida:

• 500 gr de carne pulpa negra ,molida magra

• 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla mediana ,una zanahoria pequeña rallada por el lado fino del rallador,1 pimentón rojo ,3 tomates ,1 ajidulce,sal y pimienta

• Papas cortadas en cubos bien pequeños .

• Sofreír los aliños finamente picados, saltear la carne que quede bien cocida,agregar las papas en cuadros pequeños, que queden cocidas y no muy blandas,salpimentar,añadir medio vaso de agua ,tapar y cocinar a fuego medio.

De pollo Mechado:

• Puede hacer el relleno con guiso de pollo ,preferiblemente pechuga mechada:sudar a fuego medio bajo 2 pechugas grandes con media cebolla y 2 ajos machacados,a estar bien cocidas las mechas no muy finas,algo toscas,picar los aliños finamente 2 ajos , 1 cebolla mediana ,y rama de cilantro,sal y un toque discreto de pimienta y comino ,saltear los aliños en una sarten hasta que la cebolla quede bien acitronada y los aliños bien integrados entre si ,de ser posible use aceite onotado (el onoto añade color y sabor criollo)que quede bien bien seco el guiso asi se evita que haya accidentes al momento de freír o comer,añadir el pollo previamente cocido y mechado hasta integrar todos los ingredientes,quitar del fuego,y dejar reposar hasta el momento de armar los pastelitos..

De Queso:

• Queso guayanés ,telita o llanero rallado.

En una mesa limpia,extender la masa con el rodillo, bien delgada en forma de rectángulo , colocar en la mitad inferior del rectángulo , dejando espacio suficiente para formar el pastelito, un montoncito y otro con el relleno elegido , tapar con la mitad superior del rectángulo de masa restante los montoncitos y cortar los pastelitos con el borde de un vaso grande o un corta pasta ,sí es con un vaso saldrán redondos y sí usas un corta pasta o cuchillo lo podrás hacer rectangulares de 4 x 6 cm típicos del Edo Bolívar ,sella los bordes ,con el extremo de un tenedor ,aplastando las orillas contra la mesa, freír en aceite abundante hasta que doren y se inflen servir bien calientes (al sacar de la paila o caldero colocar sobre servilletas absorbentes para eliminar el exceso de grasa ).

También pueden hacerse horneados ,barnizados con un huevo batido y colocados en una plancha de hornear previamente enmantecada ,por espacio de 15 a 20 minutos.

Disfrutelos en el desayuno o cena.

Nota:

Los pastelitos de Ciudad Bolivar ,son muy especiales ,a su guiso le colocan papas en cuadros ,el guiso es de color rojo,jugoso y suculento,hay un local en las inmediaciones del tanque de Vista Hermosa que esos pastelitos son muy famosos y muy solicitados en horas de la mañana y por la tarde.Tambien los pastelitos de Mi juguito en la Calle Cedeño en las inmediaciones del Club la Cancha , y el Manguito en la calle Cedeño.

Nota:La Cantidad de Agua a utilizar agregárle 1 taza de agua y según sientas la masa en tus manos ,la cual debe ser elástica mas no pegostosa, puedes ir agregando ,con cautela, un poco mas de agua ,la masa debe quedar elástica y despegarse de la mesa como plastilina suave, sobre la mesa siempre debes espolvorear un poco con harina para evitar que se pegue ,estirar con un rodillo.Disfrutalos son super !!

Ensalada Diplomática

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La Ensalada Diplomática,es uno de los postres que me enseñó Noris ,mi suegra, es delicioso, sofisticado,bienvenido en cualquier lugar, jamás te dejará mal ,te representará con estilo . Es ideal en comidas copiosas, es muy digestivo, se sirve helada, en copas individuales.

Esta ensalada ,en los años 40 y 50 fue parte de la mesa navideña de las familias venezolanas , con el tiempo entró en deshuso,dando paso a postres elaborados en panaderías ; te invito a prepararla acompañando las parrillas domingueras,el pernil navideño o el pavo al horno de las comidas decembrinas , será una invitada distinguida y muy apreciada,luego me comentas.

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada

1 lata de crema de leche

1 queso crema

1 lata de melocotones en almíbar picado en cuadros grandes

1 lata de rodajas de piña en almíbar picados en cuadros grandes

1 lata de coctel de frutas del monte

1 lata de cerezas de marrasquino rojas

(guindas)

1 manzana verde pelada y cortada en cuadros

opcional:nueces picadas ,uvas pasas o frutillas

Azúcar al gusto.

Ron o esencia de ron al gusto

Materiales:

Bol de vidrio o de cristal grande

Envoplast

Batidora eléctrica

Licuadora

Procedimiento:

1. Colocar la lata de leche evaporada (clavel) en el congelador que quede la mitad congelada y el resto liquida.

2. Colocar en el congelador la crema de leche y las aspas de la batidora eléctrica y el bol donde batirla.

3. En bols aparte batir hasta doblar su volumen la crema de leche y la leche evaporada.

4. Mezclar ambas cremas con movimientos envolventes con 2 o 3 tazas de azúcar .

5. Colocar en la licuadora :el queso crema con un poco de almíbar de melocotones y la esencia de ron , agregarlo poco a poco a la mezcla de las dos cremas batidas con movimiento envolventes y colocar en el congelador.

6. Cortar la manzana en cuadros y rociar con gotas de limón para que no se oxide (se ponga oscura).

7. Picar en cuadros grandes las frutas y agregar a las dos cremas batidas y el queso crema ,con movimientos envolventes cuidando que no baje la mezcla.

8. Al final adornar con trozos de frutas (melocotones, piñas y guindas) colocar en el congelador, tapar con el envoplast o papel film y mantener bien frío hasta el momento de la comida.

Nota :

Sugiero preparar el día anterior a la comida esta ensalada ya que los sabores se integran mejor, recuerde que esta ensalada es bien helada.

Me gusta dejarla en el congelador y servirla como helado es deliciosa.

Merey Pasao

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Fuente Foto ¿Quieres saber mas del Merey Dale Click

Ingredientes:

• 1 kilo de frutos de Merey,preferiblemente los de color rojos y carnosos.

• 1 kilo de azúcar o una panela de papelón bien oscura (las consigo en el mercadito municipal de Unare en el puesto de la señora Fernanda)

• 8 clavos de olor y una ramita de canela .

• Un toque de vainilla (si lo desea) me encanta la que hacen en Ciudad Bolivar se llama “La Mejor “y para mi su nombre está muy bien puesto,si no la consigo “El negrito” queda muy bien.

Preparación:

Se deben lavar los frutos y pincharlos con un tenedor antes de exprimirles todo su jugo, cuidar la ropa ya que deja una mancha indeleble color marrón.

Quitar la semilla del fruto,reservar para otra preparación y la vena que tiene en su extremo superior.

Colocar en una olla grande fondo grueso , con agua que los cubra y se cocinan a fuego lento hasta que hierva por espacio de dos a tres horas y la fruta ablande.

Agregar el papelon o el azúcar morena ,cocinar hasta que haga melado espesito , agrega los clavos la canela y la vainilla al gusto.

Debe dejarse un día en el melado para que el Merey cocido obtenga bastante sabor.

Al día siguiente se pasa por el colador y finalmente se deja secar al sol sobre una bandeja por espacio de cuatro a cinco días (o en horno a 180 grados hasta secar ,sin quemar,deben quedar oscuros y plegados como las uvas pasas).

Guardar en envases herméticos y cubiertos por el melao donde se cocinaron,se sirve a temperatura ambiente o frío rociados del melao .

Versatilidad en sus usos:

Servir con helado de mantecado,rociado con su melao ; también puedes servir en un platillo sobre un trozo generoso de queso "Filadelfia o queso Crema".Puede ser usado en la elaboración de pie,tortas y marquesas.

Nota:

En Ciudad Bolívar estos dulces lo podemos encontrar frente al terminal de pasajeros en la Av. República

En la ciudad del Tigre hay una fábrica de estos dulces a la entrada del pueblo.

En Guayana(Puerto Ordaz) los consigo en el aeropuerto ,los venden en envases plásticos en pequeñas cantidades ,y son excelentes ,pero si tienes ganas y paciencia tu mismo lo puedes hacer .

Que importante es dar a conocer los dulces típicos,autóctonos de nuestra Guayana a estas generaciones que se estan levantando.

El Merey Pasao ,preferido y amado por mi suegra Noris ,es el Rey en los dulces en conserva de la dulceria Guayanesa y venezolana,sientete orgulloso de este sabor tan espectacular.

Pie de Limon de " Fatima "

Esta deliciosa receta es un regalo de mi hermana Fatima,es la preferida de mi esposo y mi hijo Samuel.

Es sencilla,descomplicada,elegante y deliciosa,cualidades que hacen un postre inolvidable. Anímate hacerla y celebra la vida

MASA:

100 grs de margarina a temperatura ambiente

1/3 taza de azúcar

1 pizca de sal

1 huevo

2 tazas de harina todo uso

• En un Bol, unir todos los ingredientes, solo compactar, que quede como una masa, usando un tenedor ,colocarla por unos minutos en la nevera envuelta en envoplast o papel film transparente , mientras preparas la mezcla del relleno.

• Extender la masa sobre el molde, puyar con un tenedor y hornear, hasta que dore un poco, solo unos 12 minutos aprox. a horno mediano.

MEZCLA:

1 POTE DE LECHE CONDENSADA

1/2 TAZA DE JUGO DE LIMÓN RECIÉN EXPRIMIDO

LA RALLADURA DE UN LIMON

2 HUEVOS (SOLO LA YEMA)

4 CADAS. DE AZÚCAR,PARA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE .

UNIR TODO, VERTER SOBRE LA MASA Y LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE POR ARRIBA,DECORAR CON UN POCO DE RALLADURA DE PIEL DE LIMÓN,METER AL HORNO TEMPERATURA MODERADA POR 10 A 15 MINUTOS HASTA DORAR POR ENCIMA Y A COMER, BESOS...

Gracias amada Fatima eres super amada,especial,elegante y sofisticada como este postre siempre que lo hago te recuerdo y te bendigo!!

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Buñuelos de Yuca.

Desde que tengo uso de razón en mi casa paterna se hacia este dulce,y quien se lucía en su elaboración era mi amado papaíto.En casa cada año y en la época de Semana Santa ,el buñuelo estaba siempre presente. Papá amaba comerlo caliente y ligeramente rociado con el melao,y su deleite era vernos alabarle su postre.El no usaba el clavo especia ,lo hacia solo y simple pero delicioso.

Papá compartia este dulce tradicional criollo ,con sus amistades mas apreciadas ,se los llevaba personalmente ,para el era un gusto y un placer.

Hacer Buñuelos es recordar a mi papá y su amor calido,rodeado de esa alegría contagiosa que desprendía su corazón. Que privilegio Dios de haberlo tenido!

Aquí les dejo la receta.

Ingredientes:

Foto 2

1 Kgr de Yuca dulce fresca

1 o 2 de tazas Harina de Trigo Leudante según veas que la masa amerite mas o menos harina

2 huevos :un huevo entero y una yema ,reservar clara para otra preparación

2 tazas de azúcar

2 tazas de agua

2 o 4 clavos de especias.

Sal al gusto

Aceite vegetal para freír (vatel)

Preparación

• Preparar el sirope o melado usando 2 tazas de azúcar y las 2 tazas de agua,cuando este a punto de miel (melao color amarillo trigo y fluido) ,bajar del fuego agregar los clavos de especias y tapar, dejar enfriar (Puedes hacerlo con papelón oscuro ,en este caso sustituyes las 2 tazas de azúcar por un papelón de 500 gr y la misma cantidad de agua, si lo haces con papelón debes usar una olla alta, ya que al hervir hace espuma y se puede desbordar ,sabrás que está listo cuando haga un hilo suave al levantar la cuchara de madera)

• Pelar la yuca,sacar vena central ,cortar en trozos medianos, lavarlos en agua corriente y y colocar en una olla con suficiente agua que los tape , y poner a sancochar ,cuando el agua hierva, salar con una cda de sal y tapar hasta que ablanden, la yuca es dura y tarda en ablandar alrededor de 30 min ,depende de la calidad de la yuca ,debe quedar muy blanda .

• Escurrir con un colador metálico y pasar aun caliente por el pasapurés o un molino de maiz, colocar en un bol, agregar los huevos ,1 o 2 tazas de harina de trigo según veas que necesite (la masa debe quedar suave y manejable para formar las bolitas),mezclar con cuchara o paleta de madera usando movimientos envolventes, la masa debe quedar ligeramente salada para hacer contraste con el melado.

• En un caldero hondo colocar suficiente aceite para cubrir los buñuelos y calentar muy bien.

• Con la ayuda de dos cucharas soperas ,tomar una porción de masa del tamaño deseado,yo lo hago del tamaño del hoyo central de la palma de mis manos dándole la forma de pequeñas arepitas, di las haces muy grandes resultan ordinarios,si las haces con cucharas : las moldeo con ambas y coloco en el aceite bien caliente ,al dorar por una cara los volteo, deben quedar con un bello color dorado, no quemados ,cuida bien esto.

• Los coloco en un plato ,forrado con servilletas absorbentes, para que escurran el exceso de aceite y los reservo.

• Puedes servirlos de distintas maneras: solos sin el melado o en un pequeño bol o taza de dulce bañado con el melado o los guardas en la nevera sumergidos en el melado,en un envase de vidrio y cerrado,son mas sabrosas al dia siguiente, y al momento de servir ya estan embebidos en el sirope y helados (esta es mi preferida).

• Nota:este dulce típico venezolano se hace para las fechas de Semana Santa, también. Disfrútalo con alegría ¡

Mi Papá

Buñuelos de Apio

La primera vez que probé un buñuelo de apio fue en el hogar Camporeale,Noris mi amada suegra me dijo al oído: de todos los buñuelos este es mi preferido, con la picardía y el carisma que la caracteriza, y sabes que ¿ ella tenia toda la razón,dorados,fragantes,aterciopelados,delicados,suaves,seductores ,son toda una experiencia hacerlos,oleros y degustarlos.No puedo evitar evocar el bello rostro de mi Noris disfrutando conmigo en su mecedora este delicioso postre. Aqui te dejo la receta.

Ingredientes:

¾ Kgr de Apio (Tubérculo color amarillo)

1 o 2 tazas de Harina de Trigo Leudante

2 yemas de huevos

2 tazas de azúcar blanca

2 tazas de agua

2 clavos especias.

Sal al gusto

Aceite vegetal para freír (vatel)

Preparación

• Preparar el sirope o melao usando 2 tazas de azúcar y las 2 tazas de agua,cuando este a punto de miel (melado color amarillo trigo y fluido) ,bajar del fuego agregar los clavos de especias y tapar, dejar enfriar (Puedes hacerlo con papelón oscuro ,en este caso sustituyes las 2 tazas de azúcar por un papelón de 500 gr y la misma cantidad de agua, si lo haces con papelón debes usar una olla alta, ya que al hervir hace espuma y se puede desbordar ,sabrás que está listo cuando haga un hilo suave al levantar la cuchara de madera)

• Pelar los apios, lavarlos en agua corriente y cortarlos en trozos medianos ,colocar en una olla con suficiente agua que los tape y poner a sancochar ,cuando el agua hierva, salar con una cdita de sal y tapar hasta que ablanden, el apio es muy suave y ablanda muy rápido ,cuidar que no se deshagan.Aproximadamente 12 a 15 minutos

• Escurrir con un colador metálico y pasar aun caliente por el pasapurés o un cedazo fino, colocar en un bol, agregar los huevos ,1 o 1 o 2 tazas de harina de trigo según veas que necesite (la mezcla debe quedar suave ,moldeable y que no se pegue en las manos que debes enharinar),mezclar con cuchara o paleta de madera usando movimientos envolventes, la masa debe quedar ligeramente salada para hacer contraste con el melad,darle forma de arepitas del tamaño del hoyo de tu mano

• En un caldero hondo colocar suficiente aceite para cubrir los buñuelos y calentar muy bien.

• Con la ayuda de dos cucharas soperas ,tomar una porción de masa del tamaño deseado,yo lo hago del tamaño del hoyo central de la palma de mis manos,muy grandes resultan ordinarios,y con las cucharas moldeo la masa y coloco en el aceite bien caliente ,al dorar por una cara los volteo,deben quedar con un bello color dorado,no quemados,cuida bien esto.

• Los coloco en un colador para pasta ,forrado con servilletas absorbentes, para que escurran el exceso de aceite y los reservo

• Puedes servirlos de distintas maneras: solos sin el melado o en un pequeño bol o taza de dulce bañado con el melado o los guardas en la nevera sumergidos en el melado,en un envase de vidrio y cerrado, y al momento de servir ya están embebidos en el sirope y bien fríos (esta es mi preferida)

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Nota:este dulce típico venezolano se hace para las fechas de Semana Santa, al menos en mi casa es asi. Es delicado, delicioso y nutritivo.Disfruto hacerlo y me remonto a mis recuerdos.Gracias Dios por momentos como estos!Anímate hacerlos y celebra la vida !

Noris Planchart de Camporeale